Diario semanal panadero 02.05-08.05.2016

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Josep M.]

Este fin de semana coca de Llavaneres.

Tenia masa de hojaldre al congelador pendiente de uso y decidí probar con esta coca. Masa por arriba y por abajo, crema pastelera en medio, pintada con huevo batido y cubierta con piñones y azúcar. Buenísima, no será la última que haga.

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Saludos.

[patro2o1o]

Aqui con una trenza de briox

[RafaQ]

Un bizcocho de chocolate para el desayuno o la merienda, aunque entra en cualquier momento

[anitablp_]

Pan y panecillo de masa madre

[Aprendizdepan]

Uhmmmm que pinta todo!!!

Por mi parte este finde han tocado galletas. La receta la tomé del hilo de galletas caseras tuneándola un poco:

200 grs harina semi-integral --> esta vez usé escaña, pero con mitad espelta blanca y mitad integral quedan también muy bien
75 grs almendra molida o 75 grs arándanos secos troceaditos
2 huevos
55 grs aceite oliva virgen
20 grs leche de avena
70 grs azúcar -- mitad blanco mitad de caña (en la receta original 90 grs, en casa nos gustan poco dulces)
1 cc levadura en polvo

Mezclar todos los ingredientes, hacer bolitas en papel de hornear y aplastarlas con las manos húmedas. Luego hornear a 180ºC durante 15-20 minutos según se vean doraditas. Y listas! Me quedé pasmada de lo fáciles que son de hacer y ya se han convertido en un habitual en casa.

[Izaskun]

¡Madre mía un par de días sin entrar por aquí y la que habéis liado Panacos!!!

[Aprendizdepan]

Y unas barras tipo chapata de tritordeum. La receta fue un poco a ojo y con lo que tenía por ahí empezado:
- MM de Kamut 30%
- Harina de tritordeum de El Amasadero y panadera, 50% de cada
- Hidratación sobre el 70%
- Una pizca de levadura, sobre el 0,4%.
Primera fermentación con pliegues de unas tres horas, luego cortar las barras, reposo corto de unos 45 mins y al horno. La corteza no me quedó bien conseguida, nada crujiente, pero de sabor muy muy buenas, hay que pulir la receta.

[Dul]

Terminado de hornear ayer a las 11 de la noche. Hoy hemos desayunado muy bien con este Pan de molde Sin Gluten. Con tang Zhong , tahini y soaker de semillas. para anotar y repetir porque realmente me ha sorprendido.

[Izaskun]

Rosetta soffiate o Micheta milanesa. En su hilo