Panes integrales

[Izaskun]

Con cualquier harina la levadura actua igual. En un pan, sea integral o no,( siempre que no sea enriquecido con grasa azúcar huevos...) se debería utiliza un máximo del 2% de levadura respecto a la cantidad de harina, pero como siempre, si se quiere un pan con más sabor a cereal, más siendo eco, y que dure más tiempo , lo mejor es disminuir la levadura y alargar el tiempo de fermentación.
A más levadura más rápido pero de menos calidad ,menos bueno. A menos levadura más tiempo pero más rico y durable.

[maandte]

Hola,

He hecho el pan sin amasado de Iban Yarza y es una maravilla. Muy fácil de hacer y delicioso. Me gustaría hacerlo con harina integral, pero no sé si puedo sustituir la harina blanca por harina integral en la misma proporción.

Alguien me podría ayudar con este tema?

Muchas gracias,

Maite

[Aprendizdepan]

Hola, yo te diria que fueras haciendo pruebas. La harina integral absorbe mas agua, asi que puede que tengas que añadir algo mas de agua si sustituyes toda la harina o una parte importante de ella. Creo que podrias empezar sustituyendo una parte de la harina, por ejemplo un 20 o 30 % y ves que tal te sale, y asi ir ajustando la receta a tus gustos.

[maandte]

Muchas gracias!

Seguiré el consejo e iré probando.

Un saludo!

[Aprendizdepan]

Pan integral sencillito sacado del libro de Anna Bellsolà

400 grs harina integral de trigo molida a piedra
100 grs harina de fuerza
100 grs MM de trigo integral
325 grs agua
10 grs sal
1/4 cc levadura seca o 2,5 grs de fresca

1ª fermentación 1,5 horas, luego dividir en piezas de unos 200 grs - unas 5 piezas - preformar y dejar reposar unos 15 mins. Luego formar en pequeños batards y dejar reposar unos 45 -60 mins. Horno a 230 ºC unos 25 minutos.

Me quedó más espeso que otras veces, creo que le faltó algo de fermentación, pero de sabor está muy rico.

[RafaQ]

Pan integral sencillito sacado del libro de Anna Bellsolà

400 grs harina integral de trigo molida a piedra
100 grs harina de fuerza
100 grs MM de trigo integral
325 grs agua
10 grs sal
1/4 cc levadura seca o 2,5 grs de fresca

1ª fermentación 1,5 horas, luego dividir en piezas de unos 200 grs - unas 5 piezas - preformar y dejar reposar unos 15 mins. Luego formar en pequeños batards y dejar reposar unos 45 -60 mins. Horno a 230 ºC unos 25 minutos.

Me quedó más espeso que otras veces, creo que le faltó algo de fermentación, pero de sabor está muy rico.

Tiene pinta de rico. A ver si me da tiempo a hacerlo. Me gustan mucho los panes integrales. Enhorabuena Aprendizdepan

[Aprendizdepan]

Gracias RafaQ! A mi también me gustan mucho, y una vez te acostumbras a tanto sabor le echas harina integral a todo, o eso es lo que me ha pasado a mi jajaja

[alejandromastache]

PORFAVOR ALGUIEN POIDRAA DARME ALGUNA RECETA DE PAN 100% INTEGRAL SIN TENER QUE AÑADIRLE HARINA BLANCA SE LOS AGRADECERIA GRASIAS

[Aprendizdepan]

Yo creo que la receta que publiqué el otro dia se podria hacer 100% integral, solo que si es toda panadera te saldrá mas espeso al no llevar nada de harina de fuerza, o podrias sustituir la harina de fuerza blanca por harina de fuerza integral. En el amasadero hay, asi que te quedaria 100% integral.

[alexvapu]

Buenas buenass!

Con muchas ganas he hecho hoy estos panes semiintegrales a partir de la receta de El Forner de Alella con algunos cambios (*) en los ingredientes aunque los tiempos los he respetado. Horneados en el hornillo y dejados enfriar en una rejilla:

1.- 200 grs. Masa Madre de centeno integral y trigo integral* (quería poner 150 pero se me ha colado todo y me he quedado sin MaMa )
2.- 350 grs. Harina de Trigo de Fuerza
3.- 150 grs. Harina de Centeno Integral*
4.- 10 grs. Levadura de panadero
5.- 10 grs. Sal
6.- 300 ml. Agua
7.- 1 cucharada sopera de Aceite de Oliva
8.- 1 cucharada sopera de Miel

IMG_20160614_221736.jpg (197.93 KiB) Visto 5971 veces

Saludos y un abrazo desde Gandia!