Diario semanal panadero 08.09 -12.09.2010 ¿Qué has horneado?

[Javier]

(...) en vez de levadura esto que no sé muy bien para que sirve

Es masa madre deshidratada y levadura. ¡Claro que sabes para qué sirve!

[regaliz]

pues no, no lo sé
si yo supiera bien para que sirve ¿por qué iba a decir lo contrario?

[Javier]

De acuerdo, responderé entonces con tu misma seriedad (y resumiendo):

La levadura sirve para que el pan suba, al reaccionar químicamente con los azúcares de la harina y producir CO2. La masa madre es una combinación de levaduras y bacterias y sirve, además de para que el pan suba, para darle sabor, mucho sabor, sabor del bueno.

Y perdona, no era mi intención ofenderte. Igual tenía que haber puesto un emoticono de esos...

Ahora me gustaría preguntarte una cosa: si no sabes para qué sirve, ¿por qué lo has sustituido por la levadura en tu receta? Si lo has hecho al tuntún, has acertado.

Ah, que me olvidaba otra vez:

[Xabihirulau]

pan con plátano y canela. receta(invento) de la casa en periodo de prueba

[cecília]

Ayer hice un pan que disfruté mucho haciéndolo.
Es un Pan de maíz y pipas . La receta es esta
He reducido las medidas y no tenía pipas , así que no le he puesto.El resto tal como explica muy bien Teba (gracias )

Este pan , me ha hecho sentir super bien. ¿Sabéis esa emoción al sacar el pan del horno y alucinar que lo hayas hecho tu solo?
La perfección no existe , pero este pan ha conseguido que me acerque . No es pedantería, estoy hablando de sentimientos

190 harina de maíz (Rds)
285 harina de fuerza (La Bisbal)
200 MaMa trigo (100%)
10 sal
350 agua

Yo después de los plegados (hice 2 porqué me caía de sueño) fue a la nevera. el resto igual que en la receta.

102 Pan de maíz

102 Pa de blat de moro ..JPG (120.15 KiB) Visto 4491 veces

[regaliz]

je, je...pues porque estoy como una cabra

[Miolo]

Cecília, ese pan tiene una pinta estupenda. ¿Qué es eso de harina de fuerza de La Bisbal? ¿Tiene algo de especial?
Siempre a la caza de harinas

[Izaskun]

Este pan , me ha hecho sentir super bien. ¿Sabéis esa emoción al sacar el pan del horno y alucinar que lo hayas hecho tu solo?
La perfección no existe , pero este pan ha conseguido que me acerque . No es pedantería, estoy hablando de sentimientos

Este sentimiento, creo que lo hemos experimentado absolutamente todos, piensa, piensa Cecilia ... ¿¿Cuál es el colmo de un panader@ casero??.
Enhorabona!!

[cecília]

Cecília, ese pan tiene una pinta estupenda. ¿Qué es eso de harina de fuerza de La Bisbal? ¿Tiene algo de especial?
Siempre a la caza de harinas

Hola Miolo,

Es una harina que compro en una tienda que se llama Tulsà aqui
Cuando pregunté que fuerza tenía , me explicaron que era la de mayor fuerza que vendían esta gente de La Bisbal. Su numeración es del 1 al 9 . Esta es el 9 . Pero,........ no se nada más. A mi me gusta y si la mezclas con otra harina más floja o sin gluten funciona muy bien. También es muy buena para masas enriquecidas. En Agosto hice un apfelstrudel aquí y va de perlas.

gracias, el pan de maíz además está buenísimo. Hace un poquito acaba de caer otra rebanada con mortadela de Bologna .

[cecília]

Este sentimiento, creo que lo hemos experimentado absolutamente todos, piensa, piensa Cecilia ... ¿¿Cuál es el colmo de un panader@ casero??.
Enhorabona!!

Gràcies Izaskun .

¿El colmo del panader@ casero ???? ni idea !! ¿Mirar la ventana del horno ?