Bollos Suizos/Bollos de Leche/Mediasnoches...

[pudiaz]

No das información, ni fotos pero eso pinta que les falta fermentación.

Pues la verdad es que seguí la misma receta del libro pero sustituí el azúcar por sirope de agave , eso sí manteniendo la misma hidratación , al meterlos en el horno me rompen .

[Izaskun]

Seguimos sin saber como los has hecho exactamente.... de todos modos si al hornear se revientan es casi seguro que les falta fermentación.
¿Antes de meter al horno habían doblado su volumen y estaban bien esponjosos?

[pudiaz]

Seguimos sin saber como los has hecho exactamente.... de todos modos si al hornear se revientan es casi seguro que les falta fermentación.
¿Antes de meter al horno habían doblado su volumen y estaban bien esponjosos?

No , no habían llegado a tanto , pues debe ser eso , no obstante lo intentare de nuevo , muchas gracias por la ayuda ,, cuando los haga lo pongo por aquí

[Izaskun]

Aquí traigo unos bollos de brioche con AOVE, acompañados de una mermelada de cereza que hice ayer. ¿Bien teníamos que catarla , no?

Están hechos tal que así

01 brioix d'oli (600x338).jpg (320.52 KiB) Visto 4332 veces

01 melmelada de cirera (600x338).jpg (283.98 KiB) Visto 4332 veces

01 molla (600x338).jpg (287.87 KiB) Visto 4332 veces

[pudiaz]

[quote="Izaskun"]Aquí traigo unos bollos de brioche con AOVE, acompañados de una mermelada de cereza que hice ayer. ¿Bien teníamos que catarla , no?

menuda pinta tienen !!!!!!,, muchas gracias , pronto me pondré a la faena ,,,

[naturaleza.miron]

Hola! Pues he hecho medias noches siguiendo la receta de Circe al pie de la letra y el resultado espectacular. Me salieron 25 unidades, congelé y las voy sacando poco a poco y siguen espectaculares

[gamo]

Bollitos de mantequilla siguiendo la receta de SoyCirce
http://unpedazodepan.es/bread-venture-iii/
y Playlosophy
http://playlosophy.blogspot.com.es/2014 ... a.html?m=1

En ningún momento conseguí hacer mía la masa (demasiado seca al principio y no le añadí la leche suficiente) pero el resultado, espectacular​.


Recomendables 100%