Diario semanal panadero 11.07-17.07.2016

[Jon Kepa]

Ciabattas con él 100% de la harina prefermentada en una biga con 24 horas de maduración, 82% agua y 100% harina de fuerza de el amasadero.

[patro2o1o]

Panecillos integrales
600 g de harina integral
350 g de agua
12 g de sal
10 g de levadura fresca
20 g de agua remojo con semillas de lino y chia
Amasado a maquina 20 min.
Formado en unos 110g de masa y rebozado con amapola y sésamo

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La miga

[marialp]

Tengo que alcanzar la perfección de Izaskum y encontrar el molde adecuado y que no se me pegue la tapa de aluminio lo seguiré intentando

Truco, tonto, pero sencillo. Yo pincelo con aceite de girasol el interior del aluminio que esta en contacto con los sliders buns. O mejor si tienes spray antiadherente. Tiene que ser una capita fina.

Muchas gracias , a veces las cosas más tontas son las que funcionan

[Jon Kepa]

Buenas.

Esta masa va de trenzados, la ya clásica pelota del mundial como yo la llamo.

Además dos trenzas de dos cabos y este otro que eran la primera vez que los intentaba.

Contento, son muy bonitos.

[Dul]

que chulo Jon!!

[Hope pan]

Hola a todos.
Qué panes tan preciosos.Todos los que he visto y la chapata, con esos alveolos...algún día me tengo que atrever.

Esta vez he horneado bialys, receta tomada de Izaskun.
Con alguna variación en las cantidades
175 gr de MM
30 gr de cebolla pochada
130 gr de agua
240 gr de harina
6 gr de sal
2 gr de levadura fresca
Les hice el hoyo, rellené con un poco de cebolla, sésamo , simiente de amapola. Parecen volcanes , subió todo para arriba.

[Jon Kepa]

que chulo Jon!!

Muchas gracias maja, quedaron muy bien, me gustan.