Diario semanal panadero 25.07-31.07.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Panes básicos para la semana, trigo y centeno sin mas (85-15). Fermentación natural como siempre, no son los mas bonitos que he hecho pero igualmente ricos.

[RafaQ]

Como hoy es fiesta en casi toda España, unas barritas para ir al campo. Una buena tortilla de patatas con pimientos fritos....uhmmm.

[micela]

Aprovechando que el tiempo asturiano veraniego permite hornear...Una pizza con base de remolacha de bakestreet y un pan de algas y agua de mar: panadera 70%, integral espelta 20%, 10% semiintegral del País, 10%MM espelta integral y 0,3% levadura. 15% alga Dulse. Hidratación con agua de mar al 70%. Fermentación en bloque de 2 horas a Tª ambiente y ya formado en frigo 8 horas + 1 hora de atemperado.
¡A por la semana!

[Dul]

uy, que buena esa pizza .


Os dejo unas galletitas de naranja suuuper fáciles y muy ricas. Son como tejas, muy crujientes:




Ideales para aprovechas el calor residual del horno, porque en 8 min.están listas

[Jon Kepa]

Quién dijo que los roscones eran para reyes? Yo no, a mi que me registren

Rosconcillo de casi kilo y medio para acabar todo lo que quedaba de frutas confitadas y demás, y por que me apetecía que cojones . He hecho una pasta de azúcar humedecido con anís y almendra, y ha quedado como una placa de caramelo que da un crunch brutal.

[Abelsierra]

Pan de verduras de verano.


– 450 gr de harina (400 de harina panadera y 50 de harina integral de trigo o integral de espelta).
– 240 ml de agua
– 100 gr de verduras cortadas en cubitos pequeños (calabacín, zanahoria, pimiento, berenjena, etc)
– 10 gramos de sal
– 5 gramos de azúcar
– 1 cucharada sopera de aceite de oliva
– 5 gramos de levadura instantánea

[Jon Kepa]

Buenas.

Sigo con las ciabattas que me suponen poco tiempo y era lo único que podía cuadrar.

Estas con un toque de centeno integral, un 25% de soaker de semillas ( linos dorado y marrón, amapola, chia, sésamo y girasol), y 87% agua.