Diario semanal panadero 08.08-14.08.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Uno de los panes de esta semana, probando con tinta de sepia. Lástima que con mi cutre-camara no se aprecie bien el color.

Es muuuuy bonito, deseando ver la miga.

Están fermentados con un 25% de masa madre durante 23 horas y 78% de agua.

[cecília]

que guapo Jon. Yo también esperaré a ver esa miga

[Jon Kepa]

que guapo Jon. Yo también esperaré a ver esa miga

Muchas gracias Cecilia, aquí está la miga, en directo es muy bonita.

[cecília]

Espectacular
Parece carbón

[patro2o1o]

Espectacular Jon!
Pero el gusto? Se nota el pescado?,la tinta de sepia aromatiza mucho los arroces.

[Jon Kepa]

Muchas gracias Cecilia, Patro2o1o.

Es él sabor de un pan normal, solo buscaba él color que daría a la miga, estética sólo.

Ten en cuenta que son 6g en un total de 2kg de masa, es insignificante pero es muy bonito en directo.

[Izaskun]

Jon, a veces veo las cosas muy negras (pero muuuy bonitas )

[Jon Kepa]

Jon, a veces veo las cosas muy negras (pero muuuy bonitas )

, pintaba negra la cosa si.

[JLAbad]

Hola a todos,
echo de menos horneaaaaaaaaaaaaaaaar De que lo cual he encendido el horno, pero sólo un poquito

Enga, unos panecillos sencillitos para entretenerme un ratejo. Con la misma fórmula de los panes de hamburguesa, preformamos bolitas de 57-60 gramos (mi precisión es de a poquitos pese a usar báscula ) Luego formamos cada pieza como cuando éramos pequeños y haciamos churritos de plastilina y cada uno de estos churritos, tras el segundo levado forma una flautina bien mona y rica ella. 200º grados de horno, con vapor, durante 12-15 minutos y listo.



Saludos,

Jose