Ruego receta para hacer pan sencillo, con masa madre

[Ibán]

Hola!, con respecto a hacer pan con mm,¿por ej, puedo hacer esta receta que lleva levadura fresca con mm?

- 500 gr de harina de fuerza
- 320 ml de agua templada
- 8 gr de sal
- 5 gr de levadura fresca de panadero

¿cómo puedo calcular la mm que necesito, quitando los 5 gr de levadura fresca?

Simplemente toma parte de la harina y el agua y cuenta con ellos como si fuera masa madre.

Por ejemplo, puedes tomar 100 g de harina y 100 g de agua, esto sería tu masa madre (o sea, usa 200 g de masa madre) y usa el resto de los ingredientes tal cual. O sea, quedaría algo como:

200 g de masa madre (compuesta de 100 g de harina y 100 g de agua que hemos descontado de tu receta)
400 g de harina de fuerza
220 g de agua
8 g de sal

Listo. En cuanto al método, el otro día le leí a Dan Lepard una reflexión muy interesante, venía a decir sencillamente que al hacer pan con masa madre había que pensar que es como hacer pan con levadura, igualito, pero mucho más lento
Y asegúrate de que cuando incorpores la masa madre a los ingredientes ésta se encuentre en plena actividad (llena de burbujas y vida).

[tatasi]

Muchas gracias Ibán, probaré a ver que tal me sale

[Susagraná]

Hola!, con respecto a hacer pan con mm,¿por ej, puedo hacer esta receta que lleva levadura fresca con mm?

- 500 gr de harina de fuerza
- 320 ml de agua templada
- 8 gr de sal
- 5 gr de levadura fresca de panadero

¿cómo puedo calcular la mm que necesito, quitando los 5 gr de levadura fresca?

Simplemente toma parte de la harina y el agua y cuenta con ellos como si fuera masa madre.

Por ejemplo, puedes tomar 100 g de harina y 100 g de agua, esto sería tu masa madre (o sea, usa 200 g de masa madre) y usa el resto de los ingredientes tal cual. O sea, quedaría algo como:

200 g de masa madre (compuesta de 100 g de harina y 100 g de agua que hemos descontado de tu receta)
400 g de harina de fuerza
220 g de agua
8 g de sal

Listo. En cuanto al método, el otro día le leí a Dan Lepard una reflexión muy interesante, venía a decir sencillamente que al hacer pan con masa madre había que pensar que es como hacer pan con levadura, igualito, pero mucho más lento
Y asegúrate de que cuando incorpores la masa madre a los ingredientes ésta se encuentre en plena actividad (llena de burbujas y vida).

Hola Ibán quería agradecerte todos tus consejos y recetas, ya me he atrevido en varias ocasiones con la mm y cada vez, noto que los resultados son mejores. Creo que le estoy cogiendo el "tranquillo" a la mm jejjjee...

Me gustaría saber si este método de sustituir la misma cantidad de agua y de harina de la receta por mm, es válido para cualquier receta de pan.

Y otra cosa, ya se que la bollería al ser masas más grasas y dulces, tardan mas en levar pero me estoy preguntando hace bastante tiempo, si la mm se puede usar para estas masas, o tal vez queden demasiado compactas.

Gracias por todo. Un beso.