Diario semanal panadero 13.09 -19.09.2010 ¿Qué has horneado?

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos). Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[slowson]

Hola!

Casi que me da un noseque empezar con mis horneos... y mas despues de seguiros unas semanas y ver el nivelazo que teneis... Pero bueno, yo estoy super orgullosa de mi segundo pan, de la receta basica de pan de Iban (a los que mis peques de 1 año que no les gusta el pan se lo han comido todito!!!) y de mis primeras pizzas (a las que mi hija mayor ha bautizado como laspizzasmasbuenasdelmundohastaelinfinitoymasalla). Orgullo es poco!!! Imaginaos que no tuve ni tiempo de hacer fotos!!!

El pan buenisimo, aunque no consigo que haga la corteza crujiente y eso que he probado todo lo referente al vapor que he leido por aqui... pero bueno, asi mis hijos sin dientes se lo han comido mejor... Y de las pizzas... ummmm... solo con recordarlas se me hace la boca agua... jajajaja

He conseguido el libro de Reinhart, asi que espero poner algun mensaje esta semana con un poco mas de glamour...

Salut!!!

[Izaskun]

Hoy por fin, tocan huevos fritos!!
En casa escasean y, cuando cae la breva, los disfrutamos a más no poder. Como siempre, ese día hago fougasses. Hoy los vamos a acompañar con patatas fritas y pimientos también fritos, (viva el colesterol por un día...); de primero una cremita ligera de calabacín para compensar.

Estas son las compañeras

[Zontxo]

... Izaskun qué pinta tienen esas Fougasses (tengo que probar a hacerlas, envidia que me das ) y acompañando a unos buenos huevos fritos tienen que estar de muerte!

Yo aquí ando con mis baguettes.
Esta vez, siguiendo la receta de MtM con la baguette de Gosselin he conseguido una miga que me ha encantado (la idea de usar agua helada para retardar la actividad me ha parecido genial). También tengo que decir que con la poca potencia del horno, he tenido que aumentar el tiempo de "tueste" para que cogiesen color y la corteza ha quedado un poco dura-crujiente . Tengo que probar a subir algo la rejilla.

[Miolo]

Izaskun, a ese plato le falta colesterol. Prueba a añadir un poco de zorza y verás
Jo, qué hambre.
La zorza es una carne adobada que se come mucho en Galicia. Es muy fácil de preparar en casa.
Se corta en dados pequeños un trozo de carne magra de cerdo (lomo va bien) y se adoba con pimentón dulce y picante, unos dientes de ajo loncheados finos, orégano y sal. Se añade un poquito de agua, la suficiente para que se pueda revolver todo sin que se pegotee. Se guarda en la nevera uno o dos días, revolviendo de vez en cuando. Se fríe con poco aceite a fuego fuerte hasta que se dore. En el mismo aceite se fríen los huevos.
Uyuyuy, cómo tiene que estar tu fougasse con zorza

[frangullaspolochan]

Izaskun ¿dónde he visto yo antes esas fougasses?
Ahhh ¡ya sé! son las que hiciste para la sobrecubierta de Panes de Bertinet

Qué buena pinta, pordiósss. Entre esto y los croissants de Colette...

[Izaskun]

Pués en la cena las hemos rematado!! Puestas unos minutos en la tostadora, para recuperar bién el crujiente, abiertas, con muuucha maña, por la mitad y después de untarlas con tomate de colgar y aceite del bueno, (Almazara de Lubrín), las hemos rellenado de jamoncito, queso, sobrassada.... al gusto de cada quién y cervecita helada. Pa qué queremos más?

Miolo, tomo nota de la zorza, gracias.

[Miolo]

Ayer decidí inventarme esto, ya que nadie me sugería ningún uso para la sémola de cebada:

• 200 gr mm centeno
  200 gr sémola de cebada
  300 gr harina de fuerza Los Pisones
  344 gr agua (74%)
  10 gr sal

Salieron 3 panecillos y 5 barritas. No estoy acostumbrado a formar estas cositas tan pequeñas, salieron regular.
A pesar del 74%h, la masa era bastante dura. La harina de fuerza contrarrestó muy bien la no-fuerza de las otras dos.
Primera fermentación de 4 horas, segunda de 2 horas que quizás haya sido algo excesiva.
40' de horno a 220ºC, vapor abundante.

2010-09-13_b.jpg (68.32 KiB) Visto 10121 veces

La corteza quedó muy crujiente, supongo que por la sémola, y la miga sorprendentemente esponjosa a pesar del centeno y la cebada.
No hay fotos de la miga, sorry, pero como pienso repetir las habrá en un futuro.

[magdy]

Izaskun que encajes de pan mas bonitos... y ricos y los compañamientos...en casa pasa igual con los huevos fritos y si es con lonchas de jamón serrano no os digo nada, fiesta nacional.
Miolo yo también apunto el adobo que no solo de pan vive el hombre.

[Guillermo]

Ayer decidí inventarme esto, ya que nadie me sugería ningún uso para la sémola de cebada:

¿Y si pruebas a mezclarla con harina de fuerza para hacer pasta fresca?