Diario semanal panadero 05.09-1109.2016

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Dul]

pan horneado el viernes tarde, ero no he podido subirlo antes. 100% kamut. os dejo detalles en el hilo de esta harina:

[Jon Kepa]

Los dos panes para la semana, siempre intentando hacerlos distintos para variar.

Esto son dos ideas de panes de Hamelman, he cogido un poco de aquí y otro de allí y a mi bola.

Panes de arroz integral y granos de trigo partidos, arroz previamente tostado y granos previamente escaldados.

Fermentación natural durante 24 horas.

Así he hecho yo:

100% harinas (60% aurora eco- 15% ariana gold medal-25% trigo integral eco zamorana)
63% agua (no pedía más y aparentaba un 75 largo)
2% sal
20% mm
25% arroz integral
10% granos de trigo

[Pankaos]

Mi primer pan con trigo sarraceno. Ha sido un poco caótico como mi nick
No sabía que el trigo sarraceno no tiene gluten y he puesto bastante. 100 gr de sarraceno y 300 de panadera. Cuando me he enterado tenía miedo que no me aguantara la nevera a la que estoy acostumbrada. Además me he encontrado una masa hidratada difícil de formar y muy elástica. De hecho pretendía hacer panecillos para el almuerzo del cole y me han salido flautas, baguettes finitas. De sabor muy bueno. Le ha faltado un poco de horno. Pero estoy aprendiendo!

[Jon Kepa]

Panecillos de leche.

[Dul]

repito, pero esta vez un SIN GLUTEN, para el peque., receta y demás, en su hilo. muy suave y esponjoso. en molde cerámico queda estupendo. el niño me ha dicho que no cambie d receta

[Jon Kepa]

Segunda toma de contacto con la harina aurora, esta vez cambiando él proceso y bajando a 73% de hidratación.

Hay dos desgasificadas a tope y dos normal, y dos y dos con cortes distintos.

A ver que tal él interior de cada una.

[Izaskun]

Dul niña, estás sembrá, qué barbaridad!! !!

A ver que tal él interior de cada una

Fatal, seguro que fatal....

[Dul]

Dul niña, estás sembrá, qué barbaridad!! !!:

Muchas gracias

[cecília]

Hoy va de dulce . Unos muffins sin gluten

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