Diario semanal panadero 03.10-09.10.2016

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Buenas

Pan con cúrcuma, puñado de pipas de girasol y calabaza.
La masa de trigo y centeno, 80% agua, 24% mm y fermentación natural durante 50 horas.

[Aprendizdepan]

Uaaaaalaaaaa vaya empanadas ricas en el hilo de la semana pasada!!!! ale ya tengo faena esta noche

Jon color más chulo que te ha quedado, jejeje

Aquí pongo unas chapatitas con olivas y orégano, fácilonas y muy ricas:

Biga:
250 grs harina de fuerza
125-135 grs agua (inicialmente puse 125 pero me quedaba mucha harina seca y fui añadiendo a ojo, según la harina)
1/8 cc levadura seca
unas 10 horas a tª ambiente

Masa:
Toda la biga
250 grs harina (100 grs escaña, 100 grs panadera, 50 grs fuerza)
200 grs agua
10 grs sal
30 grs aceite de oliva
30 grs aceitunas
1/2 cc orégano seco
1/4 cc levadura seca

Detalles en su hilo.

[Dul]

que bonito pan Jhon. ese colorcito es fantástico. aporta sabor la cúrcuma?

y esas chapatitas, Maribel, deden de estar de morirse!!


bueno, poniéndome al dia, que no tenía pc y no podía subir las fotos.

ayer unos Panecillos 100% kamut. me encantan. super tiernos.



y el domingo, un pan de molde de kamut 100%, pero bicolor con harina de algarroba



buena semana a todo el mundo

[Jon Kepa]

Para nada Dul, era mas en plan estético, lleva unos 12g de cúrcuma en mas de 2 kg de masa.

Buena semana maja

[Izaskun]

Vaya semana guapa está quedando. Sois unos máquinas.

[Jon Kepa]

Buenas.

Panettones con lievito naturale, de chocolate y pasas. Entraron un poco pasados, mucho calor pero apetecía hacerlos.

[Andesi]

Veo que hay mucho nivel por aquí. Yo preparé ayer una receta de pan integral con pipas de girasol y éste ha sido el resultado. Esta mañana está sustituyendo mis tostadas con mermelada de fresa. ¡Riquísimo!

Pan integral con pipas.JPG (129.36 KiB) Visto 8141 veces

[teba]

Pan sin gluten de otoño

INGREDIENTES para un batard de kilo

150 g de masa madre de harina de arroz integral activa
110 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
83 g de harina de castaña (Bauckhof)
83 g de harina de maíz (Mamicasas)
150 g de almidón (una mezcla de: 75 g de almidón de maíz, 38 g de almidón de yuca y 38 g de almidón de patata; todos de la marca Moara, de Foody)
20 g de semillas de lino molidas (Naturgreen)
20 g de semillas de sésamo molidas (Naturgreen)
10 g de psyllium molido (hindú, Sat Isabgol)
10 g de sal
200 g de boniato asado sin la piel aplastado con un tenedor
330 g de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de vino

ELABORACIÓN
Amasado: Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora. Mezclamos con la pala amasadora durante 10 minutos a velocidad 2 (de 6 velocidades posibles).
Primera fermentación: Colocamos la masa en un recipiente hermético con tapa y dejamos 1 hora a temperatura ambiente y 16 horas en nevera.
Formado: Sobre una superficie ligeramente enharinada le damos forma de torpedo (batard). Colocamos nuestro torpedo sobre un banetón enharinado con harina de arroz y lo tapamos con un gorro de ducha.
Segunda fermentación: 1 hora y veinte minutos a temperatura ambiente (24º C).
Horneado: Habremos precalentado el horno al máximo de temperatura (240-250º C).

Antes de introducir el pan en el horno le daremos un corte.
Hornearemos siguiendo este esquema:
15 min a 240º C con calor abajo y vapor
25 min a 210º C con calor abajo
20 min a 210º C con calor arriba y abajo. Apagamos el horno y dejamos 10 min con puerta entreabierta.

Sabor espectacular y la miga increíble. Estoy encantada.

[Jon Kepa]

Pan sin gluten de otoño

INGREDIENTES para un batard de kilo

150 g de masa madre de harina de arroz integral activa
110 g de harina de trigo sarraceno (Bauckhof)
83 g de harina de castaña (Bauckhof)
83 g de harina de maíz (Mamicasas)
150 g de almidón (una mezcla de: 75 g de almidón de maíz, 38 g de almidón de yuca y 38 g de almidón de patata; todos de la marca Moara, de Foody)
20 g de semillas de lino molidas (Naturgreen)
20 g de semillas de sésamo molidas (Naturgreen)
10 g de psyllium molido (hindú, Sat Isabgol)
10 g de sal
200 g de boniato asado sin la piel aplastado con un tenedor
330 g de agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen
1 cucharada de vinagre de vino

ELABORACIÓN
Amasado: Ponemos todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora. Mezclamos con la pala amasadora durante 10 minutos a velocidad 2 (de 6 velocidades posibles).
Primera fermentación: Colocamos la masa en un recipiente hermético con tapa y dejamos 1 hora a temperatura ambiente y 16 horas en nevera.
Formado: Sobre una superficie ligeramente enharinada le damos forma de torpedo (batard). Colocamos nuestro torpedo sobre un banetón enharinado con harina de arroz y lo tapamos con un gorro de ducha.
Segunda fermentación: 1 hora y veinte minutos a temperatura ambiente (24º C).
Horneado: Habremos precalentado el horno al máximo de temperatura (240-250º C).

Antes de introducir el pan en el horno le daremos un corte.
Hornearemos siguiendo este esquema:
15 min a 240º C con calor abajo y vapor
25 min a 210º C con calor abajo
20 min a 210º C con calor arriba y abajo. Apagamos el horno y dejamos 10 min con puerta entreabierta.

Sabor espectacular y la miga increíble. Estoy encantada.

Como para no estarlo, quien lo diría que es sin gluten.

Preciosa miga