Diario semanal panadero 10.10-16.10.2016

[Gozzila]

Hogaza para desayuno
1100g de harina zamorana
800g de agua
20g de sal
3.3g d levadura seca

2 horas de fermentación en bloque, formado y 1:15h de 2ª fermentacion

[Jon Kepa]

Seguimos con las baguettes, estas van con un 87% de hidratación, contento con la miga, solo un par de zonas irregulares pero tema de formado creo, de comer espectacular.

100% harina aurora eco molida a la piedra

[Gozzila]

Que apetecibles Jon... ¿receta con poolish?

[Jon Kepa]

Que apetecibles Jon... ¿receta con poolish?

Están muy ricas si, gracias. Estas van con un prefermento solido que eran una prueba.

[Jon Kepa]

Esta mañana ha tocado hacer brazos y darle al rodillo. Muchísimo tiempo sin hacer pan candeal, esta noche para acompañar la cena los voy a hacer a rebanadas y untados con ajo, mantequilla y perejil y al grill

En él último se ha notado la falta de práctica y he maltratado mucho la masa y no ha salido bien.

[Marc_TeDu]

Holaa! Menuda pinta estos croisants , y todos los posts , nivelazo
Aqui yo e horneado un par de pan callah en forma de trenza, saque la rectea de bake street
Y el pan que se ve es un pan de maiz escaldado , utilize la receta del hilo de encarna
Buena semana!

[Dul]

Jon, estás que te sales!!. Mi admiración absoluta, de verdad.

[Jon Kepa]

Jon, estás que te sales!!. Mi admiración absoluta, de verdad.

Muchas gracias maja.