Diario semanal panadero 24.10-30.10.2016

[Aprendizdepan]

Hola a todos!!!

Aquí dejo unos panecillos de leche, hiper rápidos pim-pam-pum, receta de Xavier Barriga.

Panecillos de leche de X. Barriga - versión sin leche

500 grs harina panadera
12 grs sal
40 grs azúcar
20 grs miel
1 huevo
250 grs bebida de avena
30 grs margarina
1 1/4 cc levadura seca, unos 4 grs

En la receta original, lleva leche en polvo y leche fresca, mantequilla y 25 grs levadura fresca

Siempre salen bien, son una pasada, al ser rápidos son mi opción cuando no tengo tiempo ni MM ni nada

Amasado y reposo en bloque 30'
División y formado.
Cortes profundos (esta vez me quedé corta y quedaron un poco feos)
Reposo 90'
Pintar con huevo y al horno, unos 12' a 230ºC con vapor al principio.

[Näck]

Pan con hidratación a base de infusión de sardinas asadas. Mi intención es usarlo para realizar una tosta de sardinas ahumadas, dándole así más matices al conjunto. Cuando se tuesta el pan, se acentúan los sabores.

100% de Harina de fuerza
68% de Hidratación (fondo de sardinas asadas)
30% de MM
2% de Sal

Autólisis: 1h.
Amasado: 1´+15´reposo (3 veces)
1a Fermentación 2,5 horas a temperatura ambiente + 14 h. en Nevera
Atemperado: 1h.
Preformado+2a Fermentación 2,5 horas a temperatura ambiente
Formado:30´
Horneado: 15´a 250 grados con vapor + 35´a 200 grados

[Jon Kepa]

Näck, pon fotos que podamos verlo.

Gracias

[Jon Kepa]

Más molletes integrales, han gustado

[Näck]

Näck, pon fotos que podamos verlo.

Gracias

Jon Kepa, hecho!!!

[Jon Kepa]

Muchas gracias , seguro que sabe muy rico.

Saludos

[Jon Kepa]

En casa no tenemos tradición de hacer nada por estas fechas.
Llevaba un par de años queriendo probar porque me llamaba la atención, y este año me he animado.

Estos son mis primeros panes de muerto, es una masa enriquecida típica de México para él día de todos los santos.

Como en todo, se puede mejorar. Una vez he formado él primero ya he visto que era fácil y él segundo mucho mejor.

Fórmula basada en la de la amiga bakestreet , solo modificando la cantidad de levadura y poco más.

A los mexicanos del foro, no ser muy malos, lo he hecho lo mejor que he sabido.

[Jon Kepa]

Algo que tenia ganas de probar, mis primeras ciabattas al 110% de hidratación. Veeeenga, a lo locoooo.

Sino se prueba no se sabe.

[JLAbad]

... con la masa sobrante de hacer langos formamos unos panecillos, dejamos que leven más tiempo (mientras hacemos y nos comemos los langos ) y al horno 12-15 minutos a 200 grados.



Saludos,

Jose

[edugarboso]

Para hoy un poco de pan con chocolate, nueces y melocotón confitado
-75 gr de MM al 100% de t80
-450 gr harina W220(Fuerza clase de Molí de Picó)
-50 gr de espelta(tambien de Molí de Picó)
-30 gr de cacao
-40 gr de miel
-9 gr de sal
-150 gr de pepitas de chocolate
-100 gr de nueces
-60 gr de melocotón confitado
-337.5 gr de agua
-1 gr de levadura seca

Elaboracion:
-Autolisis de 30 min. (MM, 60%Agua y harinas)
-Añadir la miel y el cacao, amasado con reposos incorporando el agua restante poco a poco, la sal y la levadura a mitad de amasado, al final del amasado añadiremos las nueces, el chocolate y el melocotón, amasando un poco más para repartir bien en la masa.
-Fermentación en bloque a Tª Ambiente de 90 minutos con plegados cada 30 minutos y pasar al frio 10:30 h más a +/-6 ºC.
-Dividir, pre formar, reposo de 60 minutos y formado.
-Fermentación de 60 min a Tª Ambiente y otras 10:30 h más a +/-6 ºC.
-Cocción horno pre calentado a 250ºC meter la pieza y bajar a 230ºC con vapor e ir bajando la temperatura hasta llegar a 200ºC en unos 50 min para piezas de 600 gr.
-Dejar enfriar (no ser ansias) rebanar y disfrutar con un buen café