A nadie más que a mí, se le podía ocurrir hacer pan (experimento incluido), el día que viene el técnico del lavavajillas, ( logicamente no a la hora pactada de antemano
) Madre mía! casi me desmonta el aparato, menudo circo me ha liado en la cocina!! y a la peor hora!!. Total, uno de los panes sobrefermentado!
Os cuento: He querido hacer un pan normal, básico (de Henri Granier; 653grs harina + 346 agua (53% H) + 208 MM + 9grs sal).
En vez de hacer un solo pan así, he hecho dos, cada uno con la mitad de cantidades , pero al segundo pan, le he añadido, 1cucharada de sésamo molido + 3grs de levadura prensada + 2grs malta tostada + 1,5grs extraxcto de malta y pelín más de agua.
*Pan 1º, dos amasados cortos en una hora, dos foldings (uno a cada hora), tercer doblado y formado al mismo tiempo y al banetón, dos horas.
*Pan 2º, tres amasados cortos (cada 10min) dos foldings (uno a cada hora),tercer doblado y formado al mismo tiempo y al banetón, dos horas.
Han compartido banetón y los he horneado como si fueran siameses, pegaditos uno a otro. Quería darles exactamente el mismo trato a los dos, para ver la respuesta de cada uno.
El que tenía levadura ha sobrefermentado algo, claro, antes de hornear ya se había abierto un poco por arriba.
Los dos están ricos pero me gusta más, la textura del "sencillo". La miga del segundo ha resultado un poco más gelificada.
El de la izquierda, más clarito, exclusivamente con MM.
Al de la derecha , se le nota el "tuneado" más oscurito, y también, el sobrefermentado.
Definitivamente creo que me quedo con el "sensiyito".
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, si a mí me llamas maestro porque me sale medio bien un tipo de pan... ¿cómo llamarías entonces a Javier, que consigue panes como este, pero no se queda en ese estilo si no que hace muchos más panes que le salen perfectos? ¿O a Ibán? ¿O a Gusete, o a tantos otros? ¿Catedráticos?
