Ahí van unas ciabattas, me llamó la atención la fórmula que propuso Vallejo, al principio del hilo, él proceso me gustaba y la tenía pendiente, son simplemente increíbles.
Gracias por compartir majo.
Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Buenas.
Ahí van unas ciabattas, me llamó la atención la fórmula que propuso Vallejo, al principio del hilo, él proceso me gustaba y la tenía pendiente, son simplemente increíbles.
Gracias por compartir majo.
Ahí van unas ciabattas, me llamó la atención la fórmula que propuso Vallejo, al principio del hilo, él proceso me gustaba y la tenía pendiente, son simplemente increíbles.
Gracias por compartir majo.
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Eres grande, Jon Kepa!
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Muchas gracias majoVallejo escribió:Eres grande, Jon Kepa!
Un saludo
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Aprendizdepan
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Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Me encanta este hilo, uhmmmm que ricas todas las chapatas!! cada vez que me meto aumenta mi lista de pendientes jejeje.
Aquí os dejo una sencillita, mini chapatas con olivas y orégano.
Biga:
250 grs harina de fuerza
125-135 grs agua (inicialmente puse 125 pero me quedaba mucha harina seca y fui añadiendo a ojo, según la harina)
1/8 cc levadura seca
unas 10 horas a tª ambiente
Masa:
Toda la biga
250 grs harina (100 grs escaña, 100 grs panadera, 50 grs fuerza)
200 grs agua
10 grs sal
30 grs aceite
30 grs aceitunas
1/2 cc orégano seco
1/4 cc levadura seca
Mezclamos todos los ingredientes menos las olivas y el orégano, reservando una parte del agua. Dejamos reposar unos 10-15 minutos y empezamos a amasar, cuando veamos que tiene ya cuerpo vamos añadiendo el agua que hemos reservado poco a poco para que la vaya cogiendo bien. Quizá hubiera admitido más agua, pero ya la vi muy blanda así que no puse más. Una vez está amasada añadimos las olivas con el orégano, mezclamos bien y dejamos reposar.
Primera fermentación unas 2.5-3 horas, con dos pliegues.
Corte en mini chapatas o dos chapatas más grandes.
Segunda mientras se calentaba el horno, unos 45 minutos.
Horneado a 250ºC 5 minutos con vapor calor sólo abajo, y 17 minutos son vapor arriba y abajo.
Posibles mejoras:
Están muy ricas, pero creo que mejorarían con más aceitunas. El aceite tendría que haber sido aromatizado antes con las hierbas, le hubiera dado más sabor a la masa. Y el horneado, tardaron bastante en dorarse y pensaba que estaría secas pero estaban bien. Quizá pruebe las próximas a poner calor arriba y abajo desde el principio.
Sin duda para repetir, han volado en casa.
Aquí os dejo una sencillita, mini chapatas con olivas y orégano.
Biga:
250 grs harina de fuerza
125-135 grs agua (inicialmente puse 125 pero me quedaba mucha harina seca y fui añadiendo a ojo, según la harina)
1/8 cc levadura seca
unas 10 horas a tª ambiente
Masa:
Toda la biga
250 grs harina (100 grs escaña, 100 grs panadera, 50 grs fuerza)
200 grs agua
10 grs sal
30 grs aceite
30 grs aceitunas
1/2 cc orégano seco
1/4 cc levadura seca
Mezclamos todos los ingredientes menos las olivas y el orégano, reservando una parte del agua. Dejamos reposar unos 10-15 minutos y empezamos a amasar, cuando veamos que tiene ya cuerpo vamos añadiendo el agua que hemos reservado poco a poco para que la vaya cogiendo bien. Quizá hubiera admitido más agua, pero ya la vi muy blanda así que no puse más. Una vez está amasada añadimos las olivas con el orégano, mezclamos bien y dejamos reposar.
Primera fermentación unas 2.5-3 horas, con dos pliegues.
Corte en mini chapatas o dos chapatas más grandes.
Segunda mientras se calentaba el horno, unos 45 minutos.
Horneado a 250ºC 5 minutos con vapor calor sólo abajo, y 17 minutos son vapor arriba y abajo.
Posibles mejoras:
Están muy ricas, pero creo que mejorarían con más aceitunas. El aceite tendría que haber sido aromatizado antes con las hierbas, le hubiera dado más sabor a la masa. Y el horneado, tardaron bastante en dorarse y pensaba que estaría secas pero estaban bien. Quizá pruebe las próximas a poner calor arriba y abajo desde el principio.
Sin duda para repetir, han volado en casa.
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Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
¿Me das una para desayunar mañana? Nyam!
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Ayer repetí ciabattas con la formula de Rafael Charquero, y esta es la miga de una de ellas.
Me encanta
Me encanta
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Dejo esta otra que he comido hoy, mas bonita y con mejor luz que anoche.
Re: Ciabatta. Receta del 15 de Junio al 15 de Julio 2016
Algo que tenia ganas de probar, mis primeras ciabattas al 110% de hidratación. Veeeenga, a lo locoooo.
Sino se prueba no se sabe.
Sino se prueba no se sabe.
