Diario semanal panadero 05.12-11.12.2016

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Panettones de chocolate, en 5 horitas los ha levantado mi madre.

Esta mm salió de la nevera él lunes siendo líquida y hoy miércoles se ha portado como una campeona ,Lástima que no veré la miga porque son un encargo, porque tienen buena pinta.

Como huele toda la casa



Venga y animarse a publicar que está esto muy apagado.

[Izaskun]

Jon esta semana medio festiva, pocos amasados se ven sí... pero tú siempre al pié del cañón, vaya cosa buena has horneado.
Madre mía! Yo quiero d'eso....

[Jon Kepa]

Jon esta semana medio festiva, pocos amasados se ven sí... pero tú siempre al pié del cañón, vaya cosa buena has horneado.
Madre mía! Yo quiero d'eso....

Muchas gracias maja, no me olvido de ti, los probarás

[Gozzila]

Siempre ahí Jon... que grande

[Jon Kepa]

Siempre ahí Jon... que grande

Muchas gracias Gozzila

[Dul]

No podía dejar solo a Jon , no? . Os presento mi primera vez.... con tan poca masa madre. Uniéndome a la corriente minimalista de la utilizacion de mama y muchas oras de levado. He de decir que no me he atrevido con el 1%, y me fui al 4%, con miedieto de que aquello no tirara, pero si, si ha tirado y ha salido un pan muy chulo. muy contenta estoy. Me ha sorprendido de que no haya rastro de acidez. me esperaba algo, y no. Me ha encantado esto. La receta:

20 gr.de mama de centeno integral muy activa
75 gr.centeno integral
90 gr.centeno blanco
375gr.panadera
330cerveza rubia+35agua
10sal
Semillas varias de sésamo, avena, amapola

Amasado en KA en tandas de 5 min, reposos de 10. 3 veces. Terminado a mano 1 minuto en encimera y al bol. Dos pliegues cada media hora levando 18horas a temperatura ambiente (18 o algo más pq el calor en a cocina del horno). Formado y levando 2horas y luego 4 en nevera.horneado sobre chapa de acero y tapado los primeros 20miutos con campana de pirex,como si fuera una cocotte. Unos 45 min en total. Primero a 240 al meterlo, bajar a 220, y finalmente a 200 con calor arriba también

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y su miga. sin mucho alveolo, pero muy tierna.

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[Izaskun]

Coquitas de piñones.

Harina de gran fuerza 100% - azúcar 24'5% - fécula de patata 12'26% - huevos 19% - aceite de oliva virgen 21% - agua 28% - levadura 5%. Ralladura de naranja y limón.

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[Izaskun]

Huevo para pintar y piñones y azúcar lustre para esparcir. Horno a unos 220º, 12 'aprox. Importante no cocer en exceso.

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[Jon Kepa]

Se acabaron las pruebas de los roscones, después de tocar %, apuntar tiempos, temperaturas y demás he dado con lo que quería.

Ahora sí aguantan el volumen manteniendo la esponjosidad