Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Dul]

Horneado ayer, pero iniciado el proceso hace una semana, para crearlevadura líquida de frutas. Me ha gustado mucho el método, habrá que seguir experimentando. Dicen que va muy bien para panes de molde. Habrá que probar.

el pan que ha salido es este:



su miga:



190 gr.prefermeno con 90 agua de frutas y 50 centeno integral y 50 trigo integral
250 harina trigo ( de la mala pq es para dar salida a un paquete de harina gallo de repostería )
150 trigo integral
50 centeno blanco
50 agua de frutas
230 agua
9 gr.sal
5gr.mm centeno de la nevera sin refrescar
Autolisis media hora sin la sal. Amasado de 10 min, meto a bol y dejo toda la noche a 16-17 grados. Formo, dejo levar 2horas y media dentro del horno tibio. Y horneo sobre chapa unos 40,min. con vapor inicial, calor solo abajo priemro.... lo de siempre

[Izaskun]

Qué bárbaro fantástico pan,Dul!!


Hoy toca cenar hamburguesas así que necesitaba hornear mis bollos preferidos

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[Gozzila]

¿levadura líquida de frutas?
Que grande!!!!

[Gozzila]

¿Alguna diferencia con mm?
Yo para hacer mi masa madre utilicé cáscaras y trozos de manzana, pasas etc... al fin y al cabo las levaduras son las mismas pero utilizando el agua en vez de la mm ¿verdad?
Acabo de ver que hay un hilo, voy a trastearlo

[Gozzila]

Que envidia Izaskun, dan ganas de cambiar el menú de esta noche

Yo ayer por la mañana segundo intento de formados que vi en un video y no he conseguido hacerlos bien... ha sido un caos.... pero bueno, seguiremos intentándolo.
La masa un pan básico con masa madre de centeno (nada de levadura).
Primera fermentación de unas 9 horas y una segunda de 2,5

[Jon Kepa]

Vaya pinta todo, que gusto.

Aquí el pan para la semana, 80% agua, 35% mm al 53% y trigo, trigo integral y centeno integral (70-15-15)

4 h 30 a temperatura ambiente y 15 formados en nevera.

[Mallerenga]

Hola amigos, llevo pocos dias en el mundillo del pan y la verdad es que me esta enganchando. El problema es que aun no me lo tomo con la calma y serenidad que necesita y a veces no espero lo suficiente o me olvido de algún pasito, com hacer el corte, o como ayer, de poner sal.

Poco a poco le voy cogiendo el tranquillo y voy conociendo la textura adecuada y el amasado, etc. Hoy me he atrevido a hacer un invento que he tenido que ir arreglando durante el proceso, una coca de pan con leche de espelta. La verdad es que ha quedado riquisima de sabor y muy buena textura y corteza. Cuando la vuelva a hacer apuntaré bién los ingredientes y los publicaré.

[Gozzila]

o me olvido de algún pasito, com hacer el corte, o como ayer, de poner sal.

A mi me sigue pasando a veces, basta ir con prisa o hacer varias cosas al mismo tiempo

[esparueda]

Pan de Trigo y mm de centeno
90 Trigo Eco Roca
10 Trigo integral t150 Roca
20 Masa Madre de Centeno Integral 1/1
70 Agua
1,8 Sal
1,5 Levadura Fresca
0,5 Malta Diastasica
2 Horas primer leudado y 3 horas el segundo en baneton redondo de pasta de madera horneado en Piedra refractaria 45 minutos totales, los 10 primeros con vapor a 250º y después a 230 20' y los restantes a 200º.