Diario semanal panadero 06.0-12.02.2017

[Gozzila]

Que buena pinta...

[Izaskun]

Monstruito con MM T80, soaker de semillas y miel de caña.

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[Gozzila]

Huelo ese monstruito desde aqui... mmmmmhhhh!!!!!

[Jon Kepa]

Que rica esa miga Izaskun

[Gozzila]

Masa de baguette con polish de Jeffrey Hamelman.
No suelo formar baguettes porque mi horno es pequeño y prefiero la durabilidad Y estos formados más rudos para las tostadas de por la mañana...
Además soy un poco paquete formando....

[Izaskun]

Qué ricos!!
A mi me va pasando lo mismo, hace que no horneo baguettes que ni sé. Si hago baguettes sufro. O las tenemos que comer de corrido o rápido al congelador, en cambio con un buen batard u hogaza, no y duran y duran. Se me va a olvidar hacerlas, me estoy volviendo comodona

[Gozzila]

[Jon Kepa]

Aquí sigo a lo mío, no me canso de ellos .

[DayDreamin]

Croissants. Vamos progresando. Quizás las hojas me han salido demasiado finas y el sabor de la mantequilla no está muy acentuado.

[Gozzila]

¡¡¡¡¡Aaaaaarrrggghhh!!!!!
¡¡¡¡Yo quiero croisants!!!! Pero es que estamos a dieta y ahora no me lo puedo permitir
Hoy he comprado un kilo de mantequilla, la semana que viene no estoy en casa pero antes de que termine febrero.....

Mientras he estrenado mi nuevo molde cerrado para pan de molde (para los bocatas de las niñas).
Horneé 40 Minutos a 180 que es lo que solía hornear en molde abierto. Creo que no fue suficiente. El pan se pegó en la zona trasera del molde y al forzarlo para que saliera lo rasgué en la parte trasera. También se chafó en El Centro en la zona superior que estaba súper bonita antes de sacarlo.

De sabor y aroma espectacular pero un poco roto y desecho... ¿algún consejo con el molde?
Lo aceité antes de meter la masa (1250g) esperé a meterlo en el horno a que tocara la tapacerrada en la segunda fermentación.