Diario semanal panadero 13.02-19.02.2017 ¿Qué has horneado?

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Buenos días.

El pan para la semana pasa a ser para dos semanas, la semana que viene no haré pan y había que dejar provisiones.

Entre ciabattas, llonguets, baguettes y esto tiene que llegar espero. Dos barrotes de 1'5 kg cada uno de trigo y centeno integral ( 70-30). Fermentados con un 30% de mm durante 26 horas y 75% hidratación.

Son un espectáculo, más grandes de lo que parece en la foto, y el de 3 cortes si llegan a romper bien hubiese sido la ostia ya. Pero contento de formar piezas a las que no acostumbro.

[Izaskun]

Qué hermosuras Jon! ¿Pero eso te cabe en el horno? ¿Sigues dándole a la bici? Ya me contarás el secreto para comer tanto pan y estar como un figurín

[Jon Kepa]

Jejejejeje, si, si caben. Los panes miden sobre 60 cm y el horno es de 80.

Gracias maja, no, no puedo darle a la bici, y así de figurín mejor no estar por como estoy yo.

[Gozzila]

Me recuerdas a la sota de panes... digo de bastos

Menudos panazos

[Abelsierra]

Pan con 30% de harina de arroz. Si quieres meter en tu masa altos porcentajes de alguna harina sin gluten o muy probre en proteínas, el escaldado es una buena técnica.

[Gozzila]

Impresionante, vaya aspecto... ¿que porcentaje de harina de arroz tiene?

[Gozzila]

Con la receta del cordón de borgoña:
100% harina (60% harina de fuerza, 25% de harina panadera, 15% de harina centeno blanca)
1% de levadura fresca
2% sal
35% agua
35% leche
20% mm de centeno integral al 100%

He formado estas trenzas, me lié dividiendo la masa y me sobraban dos partes así que hice la pequeña también.

[Gozzila]

La miga...

[Izaskun]

Madre mía que guapo panazo Gozzila !

Hoy traigo khachapuri . Aligerado el relleno con espinacas en vez de todo queso.

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