Diario semanal panadero 13.03-19.03.2017

[juantxo]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[D.Solana]

Estreno semana con dos hogazas que horneé el sábado, dos hogazas muy normalitas con 80% T80 y 20% centeno integral, 72% agua y 15%MM. La de la izquierda horneada le mismo día y la de la derecha pasó la noche formada en la nevera (unas 10horas) y se horneó a la mañana.

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Aquí la miga

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de sabor muy muy parecidas, igual con el reposo se nota más acidez pero mi paladar por ahora no las ha diferenciado. Eso sí, de miga la retardada es más esponjosa.

Y un desastre panadero en toda regla, Hogaza de 50% espelta blanca y 50% espelta integral con la mitad de la harina fermentada como MM. Con el calorcito del fin de semana y la cantidad de MM corría que se las pelaba, fermentó en bloque dos horas y luego fue a la nevera hasta la noche (pasaría unas 8h en nevera) y parece que en lo que tardó en coger la temperatura de la nevera ya se había pasado. Había llenado todo el banetton y por mucha leña que le metí al horno la pobre no cogió color, ya no le quedaba azúcar en sangre....

fracaso panadero espelta .jpg (68.57 KiB) Visto 4964 veces

buena semana a todos!

[Midori]

Hola a todos; hace un monton de tiempo que no tomaba parte en el Foro, pero ¡bueno! ya estoy aquí otra vez y con ganas porque además ahora tengo un Rofco pequeño y para mi esto es otro mundo,(aunque me falta todavía un poco,
Llevo 3 semanas de 3 hornadas en 3 hornadas y ahora consigo greñas decentes y migas majas. Vamos como "niña con zapatos nuevos"

[Midori]

Como se ve las baguettes están torcidas.... y es que el pasarlas de la tela a la pala fue...y además eran mas largas que el horno, si ya se mi ojímetro mal

[Midori]

los de espelta integral tengo que mejorar pero todo estaba riquisimo

[Midori]

Bueno además de bollo preñado y varias cosas mas

[LizGallese]

Después de mi "pan túnel" (pan 100%centeno), lo he vuelto a hacer y esta vez me ha salido bien, en apariencia. Lo tengo envuelto en un trapo hasta mañana, o esta noche si no puedo aguantar...
He leído Pan Casero, de Ibán Yarza, de cabo a rabo. Fantástico!!! Pero tengo dos dudas acerca acerca del Pan de Centeno cocido al Baño María:
- en la receta pone 80 gr. de miel. Es posible no poner miel? Tengo que poner algo a cambio para compensar?
- si lo hago en una sola lata más grande, supongo que tendría que cocinarlo por más tiempo, cuánto sería? Tendría que variar la receta?
Muchas gracias expertos!!! Y feliz lunes!!!

[LizGallese]

Otra cosita, dónde consigo una receta de pan 100% espelta? Si es posible que sea todo espelta... gracias!!!

[Midori]

Creo que puedes mirar aquí viewtopic.php?f=7&t=5213


es el hilo del mes de Marzo 2014

[LizGallese]

Creo que puedes mirar aquí [/url]http://www.elforodelpan.com/viewtopic.php?f=7&t=5213

es el hilo del mes de Marzo 2014

Muchas gracias Midori!! Eres un cielo.