Diario semanal panadero 13.03-19.03.2017

[Eibel81]

Esta fue mi hogaza del fin de semana, con harina de trigo, masa madre de agua de frutas al 100% y 16hs de fermentacion en la nevera...

[Izaskun]

Este fin de semana unas barras chapatoides y un pan integral.
Los dos panes prácticamente con la misma receta, lo que cambian son las harinas, la hidratación y en el integral el aceite por manteca. Como véis eso los convierte en dos tipos de panes completamente distintos.



Chapatoides de MM t80 con trigo y kamut chorrillode aceite y pizca de levadura, rozando el 80%hidratación.

IMG_20170312_205712180 (2) (600x338).jpg (327.56 KiB) Visto 2942 veces

IMG_20170312_210122222 (2) (600x338).jpg (312.58 KiB) Visto 2942 veces

IMG_20170312_221419302 (2) (600x338).jpg (308.51 KiB) Visto 2942 veces

[Izaskun]

Batard integral de Tritordeum y kamut con MM t80 y una parte de zamorana, pelín de manteca, pizca de levadura y semillas de amapola. 86% hidratación.

IMG_20170313_010707110 (2) (600x338).jpg (316.55 KiB) Visto 2942 veces

IMG_20170313_010851255 (2) (600x338).jpg (318.47 KiB) Visto 2942 veces

IMG_20170313_100101936 (2) (600x338).jpg (312.52 KiB) Visto 2942 veces

[Izaskun]

Aquí se aprecian las semillas de amapola

IMG_20170313_104402572 (2) (600x338).jpg (254.95 KiB) Visto 2926 veces

[Jon Kepa]

Estáis que os salís, vaya hilo chulo

[DayDreamin]

Isazkum

[Dul]

Que gustazo encontrame un martes por la mañana ya tanto movimiento. , y panes tan estupendos todos.

Yo os traigo mi pan del domingo, copiado de Blanca del grupo de face. Me enamoré nada mas verlo y tardé nada en hacerlo. Buenísimo.

la receta de Blanca:
Masa de 750 gr 222% Harina total 338 gr
65% panadera 212 gr
20% integral trigo integral/espelta integral 68 gr
15% fuerza en la MM
35% MM 118 gr (59)
95% hidratación 157 gr
25% semillas 84 gr
31% agua soaker 105 gr
2% sal 7 gr
-- fermentación en bloque: dos horas a 20 grados con dos pliegues en la primera hora y uno en la segunda, en nevera a 4 grados 18 horas más.
-- atemperado de 30 minutos, preformado en bola, reposo de 15 minutos y formado de batard.
-- fermentación en pieza de 95 minutos a 20 grados, los últimos 30 minutos en nevera.

Yo lo adapaté a 450 de harinas, la de trigo de Flor de cere e integral,, ambas de Tradicional Zamorana. La primera fermentación fue sin paso por nevera, 10 de fermentación en bloque a 9-10 grados. Formado y segunda de 2 horas y media.

pan con integral de semillas 1.jpg (128.83 KiB) Visto 2874 veces

y su miga:

pan con integral de semillas.jpg (137.68 KiB) Visto 2874 veces

[D.Solana]

Ala! flipo con vuestros panes!
menuda actividad Midori, que monos esos panecillos, vaya miga en esa hogaza de Eibel81 y en esas chapatas Izaskun y esa hogaza Dul....simplemente impresionante! me apunto la receta.

yo ayer hice uno de molde rápido con algo de harina recia para cortar en rebanadas y congelar para tostadas, sandwiches....

pan de molde con H recia.jpg (50.33 KiB) Visto 2866 veces

que siga así la semana!

[Gozzila]

A Martes y babeando con estos panes que subís... jolín vaya carrerilla