Panes de Pascua

[Jon Kepa]

Aquí comparto estas monas que hice para los peques, hay un poco de todo, les gustaron mucho.

[juanpr]

Qué pinta más buena Jon.

¿Sigues utilizando la misma fórmula que hay en este hilo ? (es del 2013)
¿puedes poner la que utilizas ahora si es distinta?
Gracias!

[Jon Kepa]

Qué pinta más buena Jon.

¿Sigues utilizando la misma fórmula que hay en este hilo ? (es del 2013)
¿puedes poner la que utilizas ahora si es distinta?
Gracias!

Es exactamente la misma, solo que usando mucha menos levadura.

[ona]

Cozonac (Pan de Pascua Rumano) sin lácteos

420 g harina gran fuerza
200 g. masa madre sólida al 60%
170 g. bebida vegetal de almendras
170 g azúcar (he utilizado azúcar moreno)
1 huevo
4 yemas de huevo
100 g emulsión de aceite de oliva (con bebida de almendras)
8 g sal

Amasado con reposos. Fermentación en bloque de unas 12 horas (las últimas 4 en nevera)
Con esta cantidad de masa he hecho 2 cozonac (aunque hubiera sido mejor hacer sólo uno en un molde más alto). Para cada uno divido la masa en dos trozos iguales y la estiro. Por encima pongo el relleno (2 claras de huevo a punto de nieve, 2 cucharadas de cacao puro, dos cucharadas de azúcar y unos 150 gramos de nueces molidas todo bien mezclado hasta que quede una pasta espesa) y enrollo. Con estos rulos, se hace una trenza y ya se mete en el molde para la segunda fermentación. En mi caso ha sido de 5 horas a TA.

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Hubiera quedado más bonito en un molde más pequeño para que fuera más alto pero lo pensé demasiado tarde

[ona]

Cozonac (Pan de Pascua Rumano) sin lácteos

420 g harina gran fuerza
200 g. masa madre sólida al 60%
170 g. bebida vegetal de avellanas
170 g azúcar
1 huevo
4 yemas de huevo
100 g emulsión de aceite de oliva (con bebida de avellanas)
8 g sal

Relleno
1 clara de huevo a punto de nieve
1 cucharada sopera de cacao puro
100-150 g azúcar (yo he puesto 100 g de azúcar moreno)
150 gramos de nueces molidas
todo bien mezclado hasta que quede una pasta espesa

Amasado con reposos hasta desarrollar bien el gluten. Fermentación en bloque de unas 11-12 horas a TA
Con esta cantidad de masa he hecho 2 cozonac. Para cada uno divido la masa en dos trozos iguales y la estiro. Por encima pongo el relleno y enrollo. Con estos rulos, se hace una trenza y ya se mete en el molde para la segunda fermentación. En mi caso ha sido de 6 horas a TA.
Aquí antes de entrar al horno:

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Ya horneado:

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Y la miga:

molla.jpg (216.81 KiB) Visto 5745 veces

[Vallejo]

ona - es ideal!

[DayDreamin]

Una preciosidad ona!

[ona]

Vallejo, Daydreamin, muchas gracias!! Un gran halago viniendo de dos artistas cómo vosotros!

[Izaskun]

Esta vez te has pasado de artista, ona! Preciosísimo!

[Vallejo]

Pan de Pascua Checa/ Mazanec
pоr Holý Čeněk