Preguntas, respuestas, ideas, compartamos nuestras mejores recetas. Además de un diario semanal de lo que horneamos. Eso sí, si pones algo de un libro, haz referencia a la fuente y respeta a los autores, no se trata de volcar aquí libros enteros
Chabela escribió:Madre mia Jon!!!. Ese pan con curry habrá que hacerlo. Me encanta el curry, asi que lo anoto. (115 gr curry por kilo de harina)...
Ya os contare
ona escribió:Qué buena miga! Gracias Jon, habrá que probar...
Tenéis razón con lo de las redes sociales, son más dinámicas, pero también se pierde todo en la inmensidad.... bueno, habrá que aprovechar lo mejor de cada cosa.
Esta semana pan semiintegral de espelta con granos partidos.
Me gustan los panes con granos, copos, .... sobretodo en molde, quedan jugosos y tiernos hasta que se acaban (que suele ser mas pronto que tarde jeje):
360 grs panadera
115 grs integral de espelta
25 grs granos de espelta, pasados por la trituradora un segundo
50 grs agua caliente para remojar los granos
200 grs MM de espelta integral, con tres refrescos y muy activa
150 grs agua de frutas fermentada
100 grs leche de avena
50 grs aceite oliva
10 grs sal
hidratación total 75%, 40% integral
Los granos los puse en remojo en el último refresco de la MM, a TA. Mezcla todo y amasar estilo Lepard, es muy fácil de manipular a pesar de los granos. Primera de unas 4 horas a TA, formado y al molde. Segunda de unas 3 horas. Horneado 10' con vapor a 230º, y luego 35 mins a 200ºC.
Aquí estoy yo de nuevo inaugurando este hilo, y de nuevo me sigue pareciendo una pena que acabe así este foro por una kk de red social.
¿Se va a acabar el foro? ¿me he perdido algo?
La única ventaja de las redes sociales (bajo mi humilde opinión) es que no tienes que andar teniendo cuidado con que las fotos pesen mucho o poco y es más rápido publicar. En el foro la información está disponible y ordenada fácilmente accesible a todos en cualquier momento para mi es como una gran enciclopedia y fuente de saber, su ayuda es incuestionable.
Yo no suelo tener mucho tiempo disponible y a veces puedo publicar y otras no, pero siempre consulto el foro y tengo alguna página abierta permanentemente.
Jon, ¿has probado con cúrcuma? Yo estos días le he hecho con cúrcuma y arándanos
Eso si, yo pienso que no se tarda mucho mas en publicar, y no hay que andar mirando si pesan o no las fotos, yo la cojo tal cual y en 4-5 segundos se sube.
Pienso que esto es como cuando quieres comprar algo, y lo ves por internet y te ahorras muy poco con respecto al tendero de toda la vida y prefieres comprarle a el.
Pues yo prefiero tardar un minuto mas y compartir también aquí donde lo he aprendido todo, y así compartiendo todos esta enciclopedia se sigue actualizando y a alguien siempre le sirve como a cada uno de nosotros nos sirvió en su día y nos sigue sirviendo.
En fin, que solo es mi forma de pensar, entiendo y respeto que cada uno lo haga como considere.
Y ya no me enrollo más, si que he hecho muchas veces con curcuma y muy bien, es una especia increíble.
Hogaza de pan 100% harina integral de trigo grandal (trigo ancestral asturiano) hidratada con mazada (suero de mantequilla). Biga de masa madre y casi 24 horas de fermentación, entre retardo en frío y fermentación final. Miga sin grandes alveolos pero ligera. El sabor y el aroma durante y tras el horneado es brutal. Ona, efectivamente, todas las harinas del molino de Peñamellera tienen una extracción total, gracias.
Buen finde
Adjuntos
Harina grandal y mazada.jpg (83.81 KiB) Visto 3333 veces
Jon Kepa escribió:Hola gozzila
Pues yo prefiero tardar un minuto mas y compartir también aquí donde lo he aprendido todo,
Completamente de acuerdo Jon.
Unas baguettes receta de Hamelman. No tenía tiempo y debía dejarlas unas fermentaciones largas. No le puse más levadura que la del prefermento. Las dos fermentaciones fueron muy largas y en nevera (20 horas la primera y unas 8 la segunda). No han subido nada (o muy poco) y aunque han abierto ligeramente en el horno se han quedado muy prietas y se salvan porque de sabor están buenas pero deberían ir al hilo de los desastres...
Tengo 2 neveras y una enfría y conserva mucho más que la otra... creo que para las fermentaciones en frío debo usar la que menos enfría porque la otra ralentiza tanto la fermentación que creo que las detiene
, puse 15 g.
¿me he perdido algo?
