Diario semanal panadero 08.05-14.05.2017

[Jon Kepa]

El otro día con el follón del pan para mi madre solo tengo foto del antes y el después del pan para la semana.

Trigo y trigo integral, cacao y pistachos, fermentación natural con un 30% de mm y 89% hidratación.

[Aprendizdepan]

Bffffff menuda pinta......

[Jon Kepa]

Gracias majo, yo no lo he probado, pero en casa dicen que está muy bueno.

[2n6g]

Pan de nueces con trigo blanco integral centeno y mama de cento
y galletas coockies con espelta.

[Kamanu]

Hola esta va a ser mi primera aportación al foro, es un pan de MM, y harina T-80, siguiendo las instrucciones de panarras en su wed, solo que la harina T-80 de Roca fariners a cambiado a W200-220, P/L-0,5-0,6 creo recordar, la verdad es que el amasado fue exhausto,se estiraba y estiraba, como queso fundido, se pegaba como una mala cosa. La miga tenia muy buena pinta así como la corteza, pero quedo algo pesado, y cometí un error al formar la bola, introduciendo harina de la mesa de trabajo en el interior, fue poca pero suficiente para encontrar dentro de la miga harina cruda, se aceptan criticas y sugerencias, pues creo que esta harina tiene mucho que ofrecer y me gustaría poder sacar mas potencial de ella, ahora estoy realizando tres fermentaciones de parte de mi levadura madre a diferentes temperaturas, dentro de una incubadora de huevos, para controlar al dedillo las temperaturas de las tres fases, y seguir haciendo pruebas con esta harina. Ahora voy a probar de colgar las fotos, haber si lo consigo

[xurxoasgarzas]

Esta semana hice 3 panes de Maíz y Cerveza Negra, son muy sabrosos y aunque vale cualquier cerveza la negra les da un toque amargo muy bueno.
Eso si, son de miga pesada.

Cada molde lleva:

450 Harina Maíz Amarilla Galega
450 Trigo Gran Fuerza
338 de Agua
338 de Cerveza ( 1 botella y lo que falte lo compensáis con agua) Yo uso Mahou Negra, ya que tiene bien equilibrados los matices de.café, realiz, etc. El primero que hie fué con 1906 Negra y sabía a Regaliz solo
22 Levadura
30 Sal
6 Azúcar

Mezclar harinas, sal y azúcar, añadir agua y levadura y mezclar un poco, luego añadir la cerveza
Yo lo amaso en un bol grande con una cuchara de madera hasta que se vuelve algo menos líquida, en mesa se le puede dar algo pero es complicado.
Damos forma cuadrada más o menos, para que quepa en el molde. Yo el molde lo aceito y le echo harina de maíz generosamente. Tapo con film, más harina por encima y a fermentar.
Yo lo fermento en el horno a 35° con un 25% de humedad sobre 1h y media. No llega a doblar el volumen, pero algo sube.
Volvemos a echar algo de harina si hace falta, cortamos y para el horno en el molde a 165° 20% humedad sobre 20 minutos y después hasta que suene hueco sin humedad a la misma temperatura, al final lo podemos quitar del molde.

Espero que os guste la receta y os dejo unas fotos.

[Namarie]

Muy buenos días. Tras un tiempo sin aterrizar por estos lares, bueno y sin hornear nada prácticamente, vuelvo con un pan de cerveza artesana.
60% harina de fuerza
20% centeno integral
20% espelta blanca
75% cerveza artesana
35% masa madre al 100%
1,8% sal
Una pizca de levadura seca.

Autolisis de cerveza y harinas durante 45 minutos. Luego amasado con pliegues cada diez minutos durante 1 hora. Primera fermentación de 2 horas. Performado y formado. 1 hora a temperatura ambiente y otras 2 en el frigorífico. Sacarlo y directamente al horno.