Diario semanal panadero 15.05-21.05.2017

[Gozzila]

De termomix no tengo ni idea, pero ahora ya con las amasadoras en casa hay que ir metiendo ingredientes fríos poco a poco.

No lleva ingredientes fríos, me refiero a que la thx calienta la masa con el calor del motor, por eso intenté enfriar el vaso en la nevera, para refrescarlo un poco

[Jon Kepa]

Y las amasadoras de casa también calientan, yo esta semana ya he tenido que poner agua en el congelador, y a este paso en nada la harina la noche de antes en nevera y reposos en nevera o congelador según temperatura.

[2n6g]

Croissants tengo que mejorar el formado

[Aprendizdepan]

Que buen experimento Gozzila, tengo amigas que me han preguntado si podían amasar en la thermomix y no pensaba que calentaba la masa. Yo tenía una pani del lidl que usaba de tanto en tanto para amasar y dejé de usarla por eso, calentaba mucho la masa, no controlaba los tiempos.

[D.Solana]

Ayer cayó un molde de centeno al estilo "automático" de yarza pero sin levadura.

bonito quedó, ya veremos la miga y qué tal sabe. Aunque este pan sale siempre bien!

molde de centeno.jpg (73.72 KiB) Visto 3992 veces

foto al estilo Jon kepa pero de fondo el granito negro de mi encimera

[saetero]

Aqui mi primera aportaciòn al foro, un bollo sevillano de kilo y medio mas o menos.
Y una fougasse de medio kilito para atacar a un queso en aceite que estaba demasiado bueno.

[D.Solana]

wow vaya primera aportación saetero, ese bollo sevillano es de libro!
bienvenido al diario semanal

[Jon Kepa]

Precioso ese bollo, enhorabuena.

[2n6g]

Pan 65% agua y mama

[Gozzila]

Aprendizdepan poder se puede, pero los resultados no son los más deseados, y según que masas lo toleran mejor que otras. En mi opinión cuanto más hidratación menos recomendable la thermomix.

Saetero... quiero la receta y las instrucciones, jolín que pintaza