Croissant. Receta enero 2013

[carams]

Sin relleno desarrollan mejor y con mil capas de hojaldre

[DayDreamin]

Wow, Carams! La infancia no puede escribirse sin los xuxos (aunque hayan sido de bollería industrial). Es una de mis tareas pendientes.

[Izaskun]

Carams, que sepas que a pesar de lo pecaminosos que son, me has despertado la fiera y eso es grave
Ya se sabe que un xuxo bien elaborado está de muerte , pero como quede aceitoso, para mi, es incomible, por eso siempre me he resistido a hacerlos. ¿Hay algún secretillo para que esto no ocurra?
Desde luego los tuyos tienen una pinta estupenda, gracias por el detallado paso a paso, así puede ser fácil que me anime, son muuuy tentadores. ¿Cómo los prefieres, fritos con crema incluída o rellenados con manga posteriormente?

[carams]

Gracias Izaskun, DayDreamin, hay que pecar de vez en cuando, es mas sano que el celibato, Jijiji.

Izaskun: pues la fritura es fácil, las medidas que puse, son para xuxos de un tamaño mediano y si la temperatura es la adecuada 185º C , se crea un sello en las primeras capas y no se bebe mucho aceite y si respetas el tiempo 15-18´, y no dejas que baje demasiado ,175ºC +- , la cacerola debe ser ancha y si no añades mas de tres a la vez, no te quedará crudo por dentro y muy crujiente por fuera te animo que los hagas cuanto antes porque con estos calores, la masa se desintegra al manipularlos...

El tema crema es mejor antes, ya que si lo haces con manga a posteriori te puede quedar bien pero destrozas la estructura del xuxo por dentro y no llegas nunca al centro sin destrozarlo.
Feliz semana xuxera.

[Manos Magikas]

Buenos dias a todos. Estoy incursionando en esto de las medialunas y me ha ido bastante bien. Y como es un proceso bastante elaborado y que lleva mucho tiempo (yo las hago en dos dias) me gustaría saber...
Se pueden freezar o congelar las medialunas crudas y cómo proceder a cocinarlas luego? Perdón si este tema ya fué explicado es que busqué y no encontré resultados. Muchas gracias y saludos!

[Jon Kepa]

Después de un par de semanas con mucho calor, decían que bajaban bastante las temperaturas.

Y entre ganas que tenía y que al final han bajado algo, me he animado con los croissants.

Ya tenemos desayuno mañana.

[Lecker]

Después de un par de semanas con mucho calor, decían que bajaban bastante las temperaturas.

Y entre ganas que tenía y que al final han bajado algo, me he animado con los croissants.

Ya tenemos desayuno mañana.

Madre mía, qué pinta!!Soy nueva en el foro y una principiante en esto de los hornos pero estas fotos me han convencido!!De este fin de semana no pasa, me voy a poner con las manos en la masa. A ver qué me sale jajaja La verdad es que creo que si algo sale mal será solo culpa mía porque tengo un horno de gas que funciona de maravilla, así que espero que aunque solo sea por eso, el resultado sea medianamente decente!!!Saludos!!

[theobroma]

estoy haciendo croisant de masa madre sin levadura y el problema es que a la hora de cocer la mantequilla se escapa del la masa y me queda una miga muy apretada no se forma la tela de araña el hojaldrado
que es lo que puede estas fallando ?

[DayDreamin]

estoy haciendo croisant de masa madre sin levadura y el problema es que a la hora de cocer la mantequilla se escapa del la masa y me queda una miga muy apretada no se forma la tela de araña el hojaldrado
que es lo que puede estas fallando ?

Posiblemente falles en el laminado. Lo normal, si la mantequilla se escapa, es que las distintas capas de grasa y masa no se han realizado correctamente.

[Esme]

estoy haciendo croisant de masa madre sin levadura y el problema es que a la hora de cocer la mantequilla se escapa del la masa y me queda una miga muy apretada no se forma la tela de araña el hojaldrado
que es lo que puede estas fallando ?

Pero has hecho alguna vez croissants con levadura comercial? Te han salido bien? Es decir, has obtenido esa estructura característica del buen croissant?