Diario semanal panadero 31.07-06.08.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[D.Solana]

Mis encargos suelen ser de 6 hogazas y 9 moldes que es lo que me cabe en dos hornadas del Rofco. Ahora he decidido que voy a cambiar de panes cada semana porque de lo que se trata es de aprender. Mis clientes si los quieren bien y si no pues....na, son tan majos que me compran hasta mis experimentos.

Esta semana ha tocado de hogazas, espelta con semillas, mitad T150 y mitad T80, con 20% de semillas tostadas, 85% agua y 30% MM

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y de molde ha tocado el molde de dos masas de la semana pasada, estos tienen sus fallos, no es lo mismo hacer 2 que 9 pero están riquísimos.

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Buena semana!!

[Porcia]

Muchas gracias Ona, Izaskun, D. Solana!!
Ya me gustaría hacer alguno de los panes que os he visto (les he echado el ojo a los últimos integrales que has publicado Ona, en cuanto coja las vacaciones lo intento).
Horneados el domingo: Llonguets, con la receta (y la magnífica explicación) de MMF.
He dudado si ponerlos en desastres panaderos, porque mi horno, que nunca alcanza temperatura suficiente, ayer decidió que sí, y como coloqué la bandeja directamente sobre el fondo, la mitad de la hornada se quemó por debajo.
Los que no tenían el culo negro estaban buenos, y creo que la miga tenía la textura que debía tener. Los repetiré en breve.
Buena semana a todos.

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[ona]

D. Solana, cómo siempre, panazos! Es difícil con los recursos que tenemos en casa y trabajando, organizarse para sacar toda esta producción y tú lo haces todas las semanas. Olé tu!

Porcia, qué lástima que se te haya quemado el culete. Esos llonguets te han salido genial! Además son el pan del mes en el grupo de facebook del foro.

[D.Solana]

Muchas gracias Ona! mi trabajo me cuesta la verdad

Porcia coincido con Ona en que esos llonguets están perfectos, una pena que algunos tengan la suela un poco quemada

[Porcia]

Gracias por los ánimos, chicos, pero tengo que repetirlos, porque el fallo en el horneado no es un "pequeño detalle", y al final el pan no me ha quedado bien.
Hoy he hecho estos molletes con masa vieja. Están mas horneados de lo habitual porque son para mi hermana y a ella le gustan así.
La receta es de Soy Circe, pero añadiendo yogur, y con una pequeña parte de harina integral.

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Esas hogazas, D. Solana, que envidia!!

[DayDreamin]

Pizza Michel Suas

[ona]

Batards de medio kilo, mezcla de harinas.

15% trigo integral (Florence Aurora Peñamellera)
35% semolina trigo duro (tienda árabe)
50% multicereales
75% hidratación
30% masa madre al 100% (25% centeno, 75% panadera)

Mezclé los ingredientes y dejé en la nevera dos o tres horas porqué salimos. Al llegar a casa, amasado (no muy intenso porqué la masa estaba ya bastante elástica) y fermentación en bloque a TA durante unas 3 h (con pliegues). Formado y segunda en nevera de unas 12 horas.

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[Izaskun]

Como está todo de rico por aquí Qué cracks!

Kouglof con pasas. Estoy contenta con mi primera experiencia.Delicioso!

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[Izaskun]

Pan del Nepal con MM, arroz, cardamomo y curry

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