Cantidad de masa madre en una receta

[Andrés Marcelo]

Aprovecho el tema de la MM. Justamente hice un pan de malta solo con MM, lo dejé levar 8hs. luego lo desgasifique, lo puse en el molde y esperé otras 6hs.
lo puse al horno 40'. Salió bastante bien, a pesar de poner una cantidad "a ojo".
Lo que quisiera saber es que cantidad de MM por kg. de harina le puedo poner ya que quisiera hacer otros panes solo usando MM y lo bueno es que le ponga la cantidad justa.
Tengo 2 preparadas, una más compacta y la otra la saque de la receta de Erik Kaiser que es más líquida, ésta no la usé todavía, por eso mi interés de hacer panes con los dos tipos de MM que tengo preparadas. ¿Hay alguna guía como para calcular la cantidad?
Gracias,saludos
Andrés Marcelo.