Diario semanal panadero 14.08-20.08.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

El pan para la semana.

Trigo común, trigo integral y grano de espelta cocido en vino tinto Ribera del Duero.

83% hidratación, 25% de mm, fermentación natural durante 23 horas.

Y como sobraba masa he sacado una barrita de 250 g.

[Izaskun]

¡Qué bárbaro Jon! Lo tuyo ya es de ver y no creer.

[Vallejo]

Jon Kepa - miga espectacular...

[ona]

Vaya panaco Jon!
Me encanta por fuera y por dentro. Esta miga es espectacular! Y qué rico tiene que estar!!

[ona]

Pan semi integral y con este se terminaron las harinas de Peñamellera snif, snif
Este va con 62% harina integral espelta castellana (toda la que me quedaba), 8% harina de avena y 30% harina multicereales. Levado sólo con masa madre. Detalles en su hilo

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Y la miga (ha quedado un poco húmeda. No sé si será por la avena o por la segunda fermentación larga y en frío). Tostado está rico!:

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[JLAbad]

Hola a todos,
si buscáis vaguería en el diccionario sale mi foto. Seguro.

Empanada de alborononía. Harina del super (Carreful, pa'más señas), 2% de levadura, idem de sal o quizá algo menos, 60% agua, 3 cucharadas de aceite de oliva, una pizca de pimentón... así, todo muy medido, ya veis. Para la decoración unos restos de masa brisa que tenía en en congelador de hace alguna semana que hice quiche. Pues nada, amasar, un par de horas a temperatura ambiente veraniega y a la nevera 15-16 horas. Sacar, dividir, alisar con el simpar método del rodillo, rellenar con la alboronía, cubrir con la otra parte de masa alisada y hornear ¿un rato? como a 190-200.

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Saludos,

Jose

P.S. Ejke me comí un trozo antes de hacerle la foto

[Jon Kepa]

Muchas gracias maj@s.

[Gozzila]

Jon, he perdido el habla....

[Porcia]

Izaskun, gracias por los consejos (y las fotos) del pan de Nepal.
Seguro que me faltó amasado, y lo de la hidratación lo pensé mientras lo hacía, porque en el video de Jordi Morera la masa parecía mas blanda, pero mirando la receta, el porcentaje de agua me pareció bajo y no me atreví a añadir más, y como las masas duras me cuestan, aunque lo amasé bastante, no fué suficiente. A mi madre le encantó de todas formas (que agradecida es la gente). Lo repetiré seguro.
Ona, me encantan tus panes integrales, y ahora que por fin estoy de vacaciones , lo voy a intentar.
Jon, enhorabuena, un pan espectacular.
Cuando dices fermentación natural, entiendo que es a temperatura ambiente.
Cuantos grados tienes ahora?
JLAbad, me gusta tu empanada porque la masa no está nada aceitosa. A veces he hecho empanadas de pisto, añadiendo a la masa el aceite escurrido del relleno y ganan en sabor, pero a mi me gustan mas las masas con sabor a pan.
Que calabaza has usado? Como no es temporada las calabazas que encuentro en Madrid son muy fibrosas y totalmente insípidas, y las de verano este año no las tienen ni en el Gold Gourmet.