Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.
Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.
Diario semanal panadero 28.08-03.09.2017
Re: Diario semanal panadero 28.08-03.09.2017 ¿Qué has hornea
Los centenos de cada semana, dos normales y uno con nueces.
#ponuncentenoentuvida
#ponuncentenoentuvida
Re: Diario semanal panadero 28.08-03.09.2017 ¿Qué has hornea
Que bonitos siempre tus centenos Jon y menudos panes los de la semana pasada, vaya nivelón!
yo no pude subir los espeltas que prometí que tuve el viernes movidito, pero es igual, los pongo hoy.
Hogaza de kilo de espelta, 50% espelta T150 y 50% espelta T80 con un 75% de hidratación aprox.
el más guapo de la familia
detalle de la miga
la familia al completo
yo no pude subir los espeltas que prometí que tuve el viernes movidito, pero es igual, los pongo hoy.
Hogaza de kilo de espelta, 50% espelta T150 y 50% espelta T80 con un 75% de hidratación aprox.
el más guapo de la familia
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Re: Diario semanal panadero 28.08-03.09.2017 ¿Qué has hornea
Además como me lié con las cantidades e hice más masa madre de la cuenta, me decidí a hacer unos rollos de canela con un formado distinto al que he hecho otras veces. De nuevo dar las gracias a Beñat de La Panatería por sus consejos.
Van enriquecidos sólo con AOVE y azúcar, la fermentación fue un lío, pero gracias a la experiencia que vamos cogiendo en esto del pan, supe ver cuándo estaban en su punto, orgulloso de eso.
Hice la masa tarde así que estuvo tres horas a temperatura ambiente y la metí al frigorífico, al ser una masa tan enriquecida, la fermentación se bloqueó completamente. Al día siguiente como no había subido nada la saqué de la nevera y estuvo unas 5 horas fuera, pero entre que cogía temperatura y tal tampoco sirvió de nada, así que a la nevera otra vez y de nuevo la fermentación bloqueada hasta el día siguiente. Ese día sí que tuve tiempo y se pasó fuera de la nevera unas 8 horas y por fín había hinchado la masa! así que formé los rollos, eran casi las 12:30 de la noche y viendo el ritmo que llevaba la masa los dejé a temperatura ambiente mientras dormía hasta las 7 de la mañana que los horneé. Total que hice la masa un miércoles por la noche y se hornearon un sábado por la mañana
Exito total, quitando los fallos en el formado ya que es la primera vez que los hago, lo que de verdad importa que es la miga salió insuperable, entre la ligereza de un brioche y la mantecosidad del panettone, muy contento! estaban riquísimos la verdad.
Van enriquecidos sólo con AOVE y azúcar, la fermentación fue un lío, pero gracias a la experiencia que vamos cogiendo en esto del pan, supe ver cuándo estaban en su punto, orgulloso de eso.
Hice la masa tarde así que estuvo tres horas a temperatura ambiente y la metí al frigorífico, al ser una masa tan enriquecida, la fermentación se bloqueó completamente. Al día siguiente como no había subido nada la saqué de la nevera y estuvo unas 5 horas fuera, pero entre que cogía temperatura y tal tampoco sirvió de nada, así que a la nevera otra vez y de nuevo la fermentación bloqueada hasta el día siguiente. Ese día sí que tuve tiempo y se pasó fuera de la nevera unas 8 horas y por fín había hinchado la masa! así que formé los rollos, eran casi las 12:30 de la noche y viendo el ritmo que llevaba la masa los dejé a temperatura ambiente mientras dormía hasta las 7 de la mañana que los horneé. Total que hice la masa un miércoles por la noche y se hornearon un sábado por la mañana
Exito total, quitando los fallos en el formado ya que es la primera vez que los hago, lo que de verdad importa que es la miga salió insuperable, entre la ligereza de un brioche y la mantecosidad del panettone, muy contento! estaban riquísimos la verdad.
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Re: Diario semanal panadero 28.08-03.09.2017 ¿Qué has hornea
Gracias majo. Un espectáculo todo tu arsenal de panes también.
Re: Diario semanal panadero 28.08-03.09.2017 ¿Qué has hornea
D. Solana, estos bollos de canela se salen de la pantalla. Qué pintaca!
Yo vengo con unos panes de cerveza:
41% harina multicereales
52% panadera (W180-200)
5% centeno integral y 2% avena (ambas en la mama)
70% hidratación (con cerveza tostada)
35% masa madre (panadera, centeno y avena)
1,6% sal
Autólisis de 1h en frío (y con la cerveza fría de la nevera) sin la mama pero con la sal. Amasado y fermentación en bloque de unas 6 horas (las primeras 2 en nevera porqué tuve que salir + 4 a TA). Le faltaba algo de tiempo pero como era tarde y tenía sueño, formé de toda manera. Segunda en nevera de casi 24 horas.
Yo vengo con unos panes de cerveza:
41% harina multicereales
52% panadera (W180-200)
5% centeno integral y 2% avena (ambas en la mama)
70% hidratación (con cerveza tostada)
35% masa madre (panadera, centeno y avena)
1,6% sal
Autólisis de 1h en frío (y con la cerveza fría de la nevera) sin la mama pero con la sal. Amasado y fermentación en bloque de unas 6 horas (las primeras 2 en nevera porqué tuve que salir + 4 a TA). Le faltaba algo de tiempo pero como era tarde y tenía sueño, formé de toda manera. Segunda en nevera de casi 24 horas.
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Re: Diario semanal panadero 28.08-03.09.2017 ¿Qué has hornea
Gracias Jon Kepa! Gracias Ona! esos panes de cerveza te han salido genial, los tengo de asignatura pendiente así que creo que me has dado la idea para la semana que viene 
Re: Diario semanal panadero 28.08-03.09.2017 ¿Qué has hornea
Muchas gracias D. Solana!
A por ellos, son muy sabrosos. Seguro que te salen genial!!
A por ellos, son muy sabrosos. Seguro que te salen genial!!
Re: Diario semanal panadero 28.08-03.09.2017 ¿Qué has hornea
¡Madremia!! Con todos estos panazos casi que no me atrevo a macar el hilo con mis tartas... Coca de Cuarto y Gató d'ametlla, ambas mallorquinas y de-li-cio-sas.
Re: Diario semanal panadero 28.08-03.09.2017 ¿Qué has hornea
Ciabattas con toque de tinta de sepia, fermentación natural con un 40% de mm sólida y 100% de hidratación.
Impaciente por que habrán mañana alguna.
Impaciente por que habrán mañana alguna.