Cada uno de nosotros nos pusimos con una masa distinta, y así tener pan para hacer una buena hornada:
MASA 1
66% harina integral escanda asturiana Molino Peñamellera
33% harina multicereales Molino Grassi
80% agua
30% masa mare al 100%
2% sal
MASA 2
90% tritordeum HTZ
10% harna khorasan integral molino Peñamellera
65% agua
30% masa madre al 100%
MASA 3
50% harina espelta T80 Roca Fariners
50% harina espelta T150 Roca Fariners
70-75% agua
30% masa madre al 100%
Primeramente mezclamos toda la harina y el agua hasta el 70% de hidratación. Lo dejamos en reposo (autólisis) durante unos 40’. Después amasamos a mano y añadimos el agua restante (excepto en el pan de tritordeum que llevaba menos agua). Fermentación en bloque (en las cubetas) de un par de horas o algo más a Tª ambiente (con pliegues) y después a la nevera. Pre forma y formado pasadas unas 3-4 horas.
Mientras reposaba la masa en la nevera, Bea y Amalia calentaron el horno y aprovechamos para hornear las focaccias para la comida. La masa la había preparado D. Solana la noche anterior
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y congeniamos todos desde el principio. Fue un placer no parar de hablar de panes, masas, panaderías, técnicas....para desgracia de los acompañantes no panarras 
....naaaa, ellos también disfrutaron. Personalmente aprendí muchísimo tanto de Amalia como de Maribel, todavía hoy sigo acordándome de conversaciones y poniendo en práctica conclusiones que salieron de ellas.
