Diario semanal panadero 04.09-10.09.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Batard semintegral, trigo y trigo integral ecos molidos a la piedra + granos de espelta cocidos en cerveza Paulaner.

Fermentación natural durante 22 horas con un 20% de mm sólida y 79% de hidratación.

[ona]

Unas barras para hacer bocatas. Los detalles en su hilo

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[Izaskun]

Ay -por- fa-vor, pero que rebién empieza esta semana!!

Estos son los Bialys que hice después de años sin hornearlos.

[Jon Kepa]

Que ricos esos Bialys, solo los he hecho una vez y me gustaron.

[Jon Kepa]

Y su miga.

[Izaskun]

Ayer horneé un pan de molde con garbanzos, modo reciclaje

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[patro2o1o]

Mi hornada de hoy:
Pan con un poco de centeno,polish de centeno y tang zhong de harina de trigo

[patro2o1o]

Subo unas barritas para bocatas de la semana anterior,
Sistema directo receta del libro de Xavier Barriga

[kalamar75]

Pues me estreno en este hilo con unos panecillos con un pequeño toque de espelta (para gastar unas sobras ) que he elaborado esta mañana para unos pequeños bocadillos. Aprendiendo, poco a poco.

90% Harina de fuerza
10% Harina integral de espelta
40% Masa madre trigo blanco
64% Agua
2% Sal
0,4% Levadura seca