Diario semanal panadero 02.10-08.10.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

El pan para la semana, lo pongo aquí también, que ayer no había hilo semanal.

70% trigo aurora eco molido a la piedra y 30 % trigo integral eco molido a la piedra, 40% de mm y 85% hidratación.

3h30 en bloque a temperatura ambiente, formado directo y 18 horas segunda Fermentación en frío.

Fermentación natural

[Pan_con_Pan]

Apoteósicamente impresionante Jon

[Izaskun]

Pan_con_Pan, mejor que lo has dicho, imposible. Ese Joooon!!!

Con la misma fórmula de los Nudos de cerveza, avena y mielde D.Lepard he hecho unos pancetes que una vez cocidos he rebanado y puesto otra vez a horno suave. Resultado Ricos biscottes.

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Y unas magdalenas semi integralesde espelta y calabaza asada.

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[esparueda]

Bonitos trabajos de pan y bollos.
Mis barras de finde con Poolish de t-80 trigo Roca y harina trigo Roca las dos son eco.
Hidratación al 72% y primera fermentación en frío.

[ona]

Vaya qué panes y ricuras se ven por aquí! Felicidades!!

Vengo con un pan semi integral con mezcla de varias harinas

50% trigo media fuerza
20% centeno integral
30% harina de espeta T80 molida a piedra
80% agua
20% masa madre sólida (al 60%)
1,8% sal

Autólisis de 30'. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 15'. Pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 12 horas. Horneado con vapor

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Y la miga:

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[Carulo]

El mío de ayer. Centeno con pasas y nueces.