Diario semanal panadero 23.10-29.10.2017

[Izaskun]

Hoy traigo unos molletillos.

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Como nubes han quedado.

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[Malaka]

que buena pinta tienen esos molletes

[Cañete]

Gracias izascu

[ona]

Batard mezcla de trigo y trigo duro

70% harina trigo media fuerza
30% harina trigo duro ecológico
75% agua
30% masa madre de trigo y centeno integral al 100%
1,8% sal

Autólisis de 30' sin la sl. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 2h 30' a TA + 6h en nevera
Pre forma, reposo de 20', formado y segunda en nevera de unas 12 horas

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[ona]

Hogaza 100% trigo duro
100% harina de espelta T80 eco piedra
30% masa madre de trigo y centeno al 100%
75% de agua
1,8% sal
Mezclado de todos los ingredientes, amasado ligero y fermentación en bloque de 4h a TA con 3 pliegues (cada 45').
Pre forma, reposo de 15' y formado. Segunda en nevera de 12 horas

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[Jon Kepa]

Reponiendo ciabattas al jefe, estas con un 95% de hidratación y 40% de mm sólida.

A ver que tal cuando empiece alguna.

[ona]

El pan de hoy, con mezcla de todas las harinas que hay por casa
5% centeno integral
10% espelta T80 eco piedra
35% trigo duro ecológico
50% trigo media fuerza
70% agua
20% masa madre de trigo y centeno al 100%
Autólisis de 45'. Amasado y fermentación en bloque de 1h a TA+ 2h en nevera (tuve que salir) + 2h 45' a TA.
Preforma, reposo de 30', formado y segunda en nevera de unas 12 horas

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[Dul]

y para el reto mensual del grupo de Facebook: panes al 100% con harina integral. Yo en versión panecillos:

[Jon Kepa]

Mi pan sin gluten para la semana, cada vez mejor, al final nos haremos amigos y todo

[Izaskun]

Madre mía Jon, que rebonitos!
Dul, ona que preciosidades habéis horneado !!