Diario semanal panadero 20.11-26.11.2017

[Gozzila]

Gozzilla me encantan tus panes. [/attachment]

Jolín Ona, muchas gracias. Yo me quedo con el segundo tuyo... vaya foto

Gracias Jon, que grande eres.

[Gozzila]

Muchas gracias ona
es el pan favorito de mi hijo

No me extraña, que pinta más rica

[ona]

Pan mezcla de harinas:
10% centeno integral
10% espelta T80 eco piedra
10% trigo T80 eco piedra
70% trigo media fuerza
20% masa madre de trigo T80 (al 100%)
75% agua

Autólisis de 1h con la sal pero sin la mama. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 3h 30'. Pre-forma, reposo de 15' y formado. Segunda en nevera de unas 20 horas.

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[Jon Kepa]

Que buena esa miga Ona

[esparueda]

Que pintaza de hogaza!

[kalamar75]

80% integral eco molido a la piedra.
20% panadera eco
70% hidratación
40% MaMa integral

Autólisis 45 minutos. Tres amasados francés cortos con sus respectivos reposos de 10 minutos. Fermentación en bloque 5 horas TA (18°C) y segunda fermentación 4 horas más con un periodo en frío.

Enhornado de 45 minutos, los primeros 20 horno a tope con vapor y sólo calor de abajo. El resto a 200°C calor arriba y abajo.

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[Jon Kepa]

Primer roscón de la temporada para ver si todo sigue igual que lo dejé.

Decorado con lo poco que había.

Ya tenemos desayunos de campeonato para el fin de semana.

[Pan_con_Pan]

Para ya Jon, que vaya semanita nos llevas. Al final me vas a obligar a hacer un allanamiento de morada en tu casa

[Jon Kepa]

Después de mucho tiempo sin hacer baguettes y no se me ocurre más que a mí ir a lo loco, cuando he volcado la masa entre las horas de fermentación (38 horas) y el agua 87% la masa era un blandiblú.

He pensado en ciabattas pero que cojones, he hecho un pliegue y para adelante . No son las más bonitas pero las he salvado y he aprendido un montón.

Fermentación natural con una masa madre sólida, y 100% aurora molida a la piedra, que la pobre ha dicho basta

[Jon Kepa]

Para ya Jon, que vaya semanita nos llevas. Al final me vas a obligar a hacer un allanamiento de morada en tu casa