Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Mikelillo]

Buenos días,
Realmente son de la semana pasada pero me ha sido imposible publicar por entonces, si no debo publicarlo aquí, mil perdones.

Trigo (75%) y Centeno Integral (25%) con 70% de Hidratacion.

[Mikelillo]

Continuo...
Trigo (80%) y Centeno Blanco (20%) con Hidratacion de algo menos del 70%

[Mikelillo]

Bizcocho con Remolacha rallada (el del fondo y la imagen del corte), usando como harina únicamente Centeno Integral y, el azúcar de panela. Guarda una humedad muy buena y es muy jugosito.
El otro bizcocho es igual pero en lugar de remolacha es a la naranja con un toque de canela (no muestro corte porque fue para regalo).

El fin de semana también cayeron unas pitas y unas rosquillas fritas pero de eso no tengo ya testimonio. Saludos a todos

PD - Perdón por el desastre de la publicación.

[Jon Kepa]

Reponiendo pan para mí madre, unos panes trenzados

[Jon Kepa]

Un básico de trigo y centeno, fermentación natural durante 20 horas.

[Jon Kepa]

Y esos panecillos integrales multisemillas y multicereales.

[Dolo71]

Hola,
Me acabo de incorporar al foro y voy a intentar subir lo que tengo hasta ahora. Solemos hornear el finde para la semana, no tenemos más tiempo. Y vamos poco a poco, siguiendo el libro Pan casero de Iban Yarza. Tengo intención de hacerlos todos, pero a ver en que queda la cosa.
Me he dado cuenta de que no he hecho ninguna foto a la miga, y que no son muy artíisticas pero en fin ye lo que hay.
Saludos.

[Dolo71]

Y el resto..
Ahí van...

[Gozzila]

Ole, ole y ole... a empezar la semana con buen pie.
A mi me ha pasado como a Mikelillo, me he pasado el fin de semana largo entre panes y hornos sin tiempo de publicar. De hecho sacaba una hornada y metía otra.... y se han quedado panes por hacer

Aunque es difícil alcanzar la perfección de los panes de Jhon (mira que e salen bonitos jodio) lo intentamos uno detrás de otro.

Dolo71 vas a buen ritmo, a ese paso antes de fin de año acabas el libro.

Yo empiezo con unos Llonguets con harina eco molida a la piedra (no tenía de fuerza y no mezclé).
Seguidamente entraron al horno unos panecillos de semillas (lino, calabaza, amapola y sesamo) con misma harina, mm de centeno integral y algo de harina blanca de centeno