Diario semanal panadero 11.12-17.12.2017

[Gozzila]

Un par de piezas sin levadura con mi mm de centeno eco 8 horas de primera en nevera y casi 15 de segunda en nevera... no le hice ni caso

[Gozzila]

Por fin he empezado con el primer panettone de este año... pero con la prisa se me olvidó cortarlo
El resultado espectacular o eso dicen en casa.
La receta es la que publicó Vallejo (al pie de la letra pero solo le puse ralladura de limón y pepitas de chocolate.

Mi molde es metálico y para colgarlo tuve que hacer de Mc Giver...

[Gozzila]

El Mc invento...

[Gozzila]

Y termino con dos piezas de eco molida a la piedra con mm de la misma harina al 50% cúrcuma y arándanos

[Jon Kepa]

Bravoo

[Pan_con_Pan]

Menuda semana!! Tremendas obras de arte, lo digo por todos! Gracias por compartir!!!

[ona]

Uauuu, felicidades a todos!!
Con los descartes de masa madre de los panettones, ice estos panes:

100% harina Do Paía Galego (HTZ)
73% agua
40% masa madre sólida (al 50%)
1,8% de sal

La masa madre está contada como un ingrediente más. La hidratación final queda alrededor del 68%
Mezclar los ingredientes, amasado con reposos y fermentación en bloque de 2h 30' a TA. División, pre forma y formado. Segunda en nevera de unas 8 horas

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[Gozzila]

Mmmm que rico Ona....

[Carulo]

Lahmacun y pizza.

[Gozzila]

Carulo que cenita más rica