Conservar y alimentar Poolish como Masa Madre

[xurxoasgarzas]

En mi trabajo ( pastelero de restaurante), también me toca hacer pan, al que normalmente le añado un Poolish.
Mi pregunta es si ese Poolish lo podría alimentar y conservar como una MaMa. Es decir, hoy hago pan y uso 400 de Poolish, lo alimento con la cantidad correspondiente de harina, agua y levadura, lo dejo levedar un poco y para la nevera, así de cada vez.
Se me estropearía el Poolish o lo puedo hacer si lo uso cada 2-3 días?

Gracias a todos.

[JLAbad]

Hola Xursoasgarzas,
¿cuál es el origen de ese poolish?

Saludos,

Jose

[xurxoasgarzas]

Pues es un Poolish de Levadura normal, al 100% de hidratación y con una pizca de levadura seca.

[JLAbad]

Hola Xurxoasgarzas,
por un lado hemos de tener en cuenta que la población de bichos varios que hay entre una fermento hecho con levadura y otro hecho con masa madre tiene diferencias. Por otro lado, bien puedo estar extendiendo una magufada, pero creo recordar que leí en algún lugar razonable que los pies de masa a base de levadura conllevan el agotamiento de la población de bichejos.

Saludos,

Jose