Diario semanal panadero 18.12-31.12.2017

[Isen]

Creo que fueron 100 gramos de pistachos pesados con cascara con 50 gramos de azucar glass y una cucharada de aceite de girasol.
Los pistachos hay que pelarlos y quitarles la piel interior. Se escaldan unos segundos en agua hirviendo y asi se pelan mejor. Esto es lo mas engorroso.
Se tritura todo junto hasta que van soltando el aceite y queda una textura cremosa.

[Pan_con_Pan]

¡¡Parece que han despertado a la bestia Izaskun!!

[ona]

Espectcular todo Isen! Me encantan los panettones con la crema de pistachos y ese pandoro también está perfecto. Qué maravillas!!

Yo vengo con unos panes de trigo (Harina Do Pais Galego molida a piedra):

5% centeno integral
95% harina de trigo Do Pais Galego molida a piedra
30% masa madre sólida (al 50%)
80% de agua (hidratación final del 75%) contando la masa madre

Mezclado de los ingredientes (75% de agua), amasado con reposos (añadiendo el resto de agua mediante pliegues) y fermentación en bloque de 4h 30'. División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de 5-6 horas. Horneados con vapor.

batards Do Pais.jpg (56.6 KiB) Visto 3137 veces

Uno se ha ido de regalo a casa de unos amigos:

regal.jpg (51.94 KiB) Visto 3137 veces

Y la miga de uno de ellos:

molla.jpg (70.41 KiB) Visto 3137 veces

[Izaskun]

Gracias Isen.

¡¡Parece que han despertado a la bestia Izaskun!!

[Carulo]

Esta mañana he sacado un pan con patata del horno y hace un rato unos brioches de Alsacia (a ver si atino con estos, que me cuesta lograr una miga tierna en este tipo de masa).

[Izaskun]

Carulo es conveniente que al terminar el amasado del brioche, hayas conseguido el punto de velo.

[Gozzila]

Jolín que semana
Isen una pasada...
Bravo por todos!!
Yo esta semana he andado entre panettones, llonguets, bagel y roscones

[Gozzila]

Los bagels era unos con sal maldin, otros con amapola y otros con sésamo.
El roscon con mm y azúcar unvertido

[Izaskun]

Terminando el año con unos pequeñosBlakBuns para varios afortunados. ¡Felíz Año Nuevo a tutti!

IMG_20171231_092906527-FB - còpia.jpg (76.16 KiB) Visto 2867 veces

IMG_20171231_102735315-FB - còpia.jpg (56.08 KiB) Visto 2867 veces

IMG_20171231_123242781-FB - còpia.jpg (54.7 KiB) Visto 2867 veces

[Gozzila]

Alucinantes Izaskun