Panes de miga dura. Receta Noviembre 2014

[ona]

Noelia21,
La masa madre que he usado yo para este pan también es al 100%. No acabo de entender tu pregunta

[Noelia21]

Perdona Ona, no te lei lo de que tu masa madre era al 100%, pensaba que tratándose de este tipo de pan tenia que ser masa madre dura.
Bueno,en estos dias intentare uno...a ver

[Noelia21]

Una pregunta tonta: para el prefermento se mezcla harina y un pelin de levadura...¿y el agua?¿que porcentaje o que cantidad?¿o el prefermento va sin agua?Gracias de antemano!

[Noelia21]

Vale,acabo de mirar por internet que un poolish es al 100% de humedad.
Ona ¿tambien le descontaste el agua de prefermento o solo la que lleva la masa madre?

[Izaskun]

acabo de mirar por internet que un poolish es al 100% de humedad

Aquí puedes ver los distintos prefermentos

[DayDreamin]

Pan Candeal

[Vallejo]

Fenomenal!

[Noelia21]

¡Que envidia! El mio ni lo pongo...salio un poco masacote,no subio apenas y estoy segura que es xq lo dejé que hiciera la dermentacion en el horno caldeado...Al menos aprendí para el proximo!!

[DayDreamin]

¡Que envidia! El mio ni lo pongo...salio un poco masacote,no subio apenas y estoy segura que es xq lo dejé que hiciera la dermentacion en el horno caldeado...Al menos aprendí para el proximo!!

A todos nos salen 'desastres panaderos'. Tesón y paciencia, y sobre todo a disfrutar del proceso.

[DayDreamin]

Pain Brié
Thomas Marie (MOF), Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaillé