Diario semanal panadero 22.01-28.01.2018

[Jon Kepa]

Vaya producción buena, Bravo

[Gozzila]

Gracias Jon, viniendo de ti es todo un lujo.

Por cierto he estado buscando un vídeo tuyo de formando de un batard con el que consigues que reviente en el horno pero no soy capaz de esncontrarlo ¿puedes guiarme?

[Jon Kepa]

Gracias Jon, viniendo de ti es todo un lujo.

Por cierto he estado buscando un vídeo tuyo de formando de un batard con el que consigues que reviente en el horno pero no soy capaz de esncontrarlo ¿puedes guiarme?

En Youtube cuelgo a veces vídeos, ahí igual tienes alguno, me suena que si.

[Jon Kepa]

Croissants después de mucho tiempo, desde antes de Navidad sin hacer y para variar con mezclas improvisadas al no tener las mismas harinas, he puesto un poco del gallo que tenía y otro poco de panadera y a fer la ma.

El último estirado me ha tocado hacerlo en tres veces y no sé si la habré maltratado mucho.

Estos van con cacao, a ver qué tal salen.

[Carulo]

Baozi (bollos chinos al vapor) según receta del Sr. Yarza, utilizando zumos de zanahoria y remolacha para el toque de color.

[EstherSD]

Que buena pinta todo!!
Yo he retomado el Hoaxocho, que andaba por los hilos de dulce del foro... la receta de la web de MTM https://madridtienemiga.wordpress.com/2 ... /hoaxocho/
Tiene buena pinta, hasta me sonríe y todo... pero no puedo abrirlo hasta mañana, que es para un regalo!! Ainssssss

[Aloni]

Hola, esta es la receta del pan que he horneado hoy del danés Claus Meyers. La masa es de alta hidratación.
El prefermento se hace alrededor de 8 horas antes de mezclar todos los ingredientes. Una vez mezclados al frigo al menos 12 horas. Se saca del frigo, se forma y se hornea al cabo de unas 2 horas a 250 grados durante 5 minutos y 230 grados durante 45 minutos más.
La harina "Ølands" es una harina que se produce en los países nórdicos que proviene de un trigo antiguo.
La harina púrpura aquí llamada purpur da un color purpúreo/violaceo al pan.

Prefermento
½ dl masa madre
1 dl agua
½ dl harina blanca ecológica
½ dl harina integran ecológica "ølands"

Masa
5½ dl agua
½ dl prefermento
10 g zumo arándano rojo (opcional pero intensifica el color)
5 g levadura fresca
500 g harina blanca ecológica de trigo
100 g harina integral ecológica púrpura
15 g sal
40 g nueces
40 g arándanos rojos secos

Para espolvorear
Semillas de amapola

[Gozzila]

Gracias Jon,
Lo encontré...
Por cierto esos croissants son tan perfectos que parecen de mentira

[Gozzila]

Que chulas Carulo, parecen sonrisas

[Gozzila]

Esther, hay que ver ese interior pero tiene una pinta bárbara

Aloni, ¿harina púrpura? Mmmhhhh.....