Diario semanal panadero 27.09 -03.10.2010 ¿Qué has horneado?

[Vicent]

Hoy mi primera hogaza, a partir de la receta de pan básico del foro, pero con 300 gr de harina de espelta integral y 200 de trigo. He probado a mezclar el 70% antes y reposar para ver si notaba la autolisis en algo. Creo que será mejor que trabaje sobre harinas normales (no integrales), que dan masa menos pegajosa creo, porque el amasado ha sido de risa.

No se ha formado corteza consistente (está bastante blando, aunque por lo general los panes integrales que compro también lo están, no sé). Puede se que sea por la harina integral y porque no he hecho bien el amasado (he visto el video de Bertinet, pero tarde). El corte tampoco ha sido de cirujano, dicho sea de paso.

De sabor mañana saldré de dudas, he acabado tarde y la he dejado enfriar y reposar. Esta es mi humilde contribución, saludos a todos.

Resultado:

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[ruton]

Hola:

Aquí os dejo mi primer pan más o menos presentable.

320 gr de Agua
250 gr de harina integral de trigo
250 gr de harina 6 cereales
10 gr de sal
10 gr de azucar
3 gr de levadura

Saludos y gracias a todos por los consejos y recetas.

[Nikola]

Hola a todos,pues ahí va...
pan de molde que abrió por donde quiso ...¿hay que greñar el pan de molde?

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Pan integral con mucha agua que dió problemas (ver las burbujas de la MM) se espachurraba y espachurraba

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Gracias por la existencia de este foro sin el cual estos panes nunca hubiesen visto la luz
Saludos

[frangullaspolochan]

Voy a ser un poco tramposa. Entre lo que he horneado hoy no hay nada que sea exactamente pan, pero os lo enseño igual:

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Son oatcakes, bolos de arroz y un delicioso y aromático malt whisky ginger cake hecho según la receta que publicó Dan Lepard en The Guardian hace quince días. Me encanta esta receta; si alguna vez me encuentro con Dan Lepard en persona, primero le haré reverencias y después le daré un abrazo en agradecimiento. Luego (si es que para entonces no ha salido corriendo) le explicaré una por una todas las recetas suyas que suelo hacer y cuánto me gustan

[Izaskun]

Frangullas, ese "malt whisky ginger cake", tiene muy buena pinta.
Tengo entendido que un exceso de jengibre da un gusto como de colonia y éste cake, entre el que se le pone rallado y los 100grs confitado... no sé qué tal el resultado....
Y ya puestos a preguntar ¿que clase de melaza has usado?

Gracias de antemano

[Miolo]

pan de molde que abrió por donde quiso ...¿hay que greñar el pan de molde?

Depende del pan. Hace muy poquito que me dí cuenta de que el pan de molde hay que formarlo con el mismo cuidado que si no tuviera molde, aunque tienes la ventaja de que si la masa es muy blandengue y lo formas mal no se esparrama, claro.
Mira el pan de molde que puse aquí. Lo formé con bastante tensión, corté a lo largo y mira lo que pasó. Si no lo hubiera greñado se hubiera abierto por cualquier lado, y si lo hubiera dejado fermentar más tiempo hubiera crecido menos en el horno y a lo mejor no hubiera sido necesario el corte. Hago pocos panes de molde, así que me falta práctica, pero no me parece nada fácil hacerlos perfectos.

[jarrete]

Yo creo que los panes de molde, tipo Bimbo, no hay que greñarlos. Salen más bonitos sin greñar. Al menos yo los hago así.

Eso sí, para que no greñe hay que dejarlos fermentar más que los demás panes. Sin que llegue a sobrefermentar hay que dejarlo que doble, o incluso 2,5 veces. De esta forma no greñará porque ya no tiene más fuerza para romper.

Mi experiencia es que siempre crece un poco en el horno, pero como suelen ser masas muy flexibles, con grasa, enriquecidas, aunque les quede fuerza no es la suficiente para que greñe.

No obstante, pan de molde no es más que pan hecho en molde. Parece obvio ¿no?

Yo hago un pan semi-integral para mis padres, que lo hago en molde, y sí lo greño. Y lo greño porque no es el pan de molde al uso (bimbo), sino masa de pan normal metida en molde. Sólo sube 1,5 veces y lo meto en el horno habiéndolo tallado antes.

Aquí va la foto del que he hecho hoy. Además del pan de molde que mencionaba, a la derecha, el pan de la izquierda es de la misma masa.

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Saludos y buen pan

[Lauradarius]

Aquí va la foto del que he hecho hoy. Además del pan de molde que mencionaba, a la derecha, el pan de la izquierda es de la misma masa.

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Saludos y buen pan

Te puedo preguntar, Jarrete, esa hogaza de cuanto es? (cuánta masa o cuánto pesa al salir)
Cuánto tiempo la tuviste en el horno y cómo hiciste para que no se quemara por debajo?
Ya no sé qué malabares hacer porque mi horno (y la mayoría de los hornos que se venden por estos lares) quema mucho más de abajo que de arriba... Me puede ayudar poner doble pan de hornear debajo?

Saludos! Laura

[teba]

Pastelitos vascos rellenitos de crema. ¡¡Riquíiiisimos!!
Muchas gracias Teba por poner la receta en tu blog,

Izaskun, te han quedado de cine!!! y ricos, ricos, riiiiicos.

A ver si encuentro el blog de Teba

Aquí lo tienes.

Gracias Juantxo!!!
SALUT!!

Hola Slowson ¡gracias por interesarte por la receta del pastel vasco!

A todos los demás, enhorabuena por esos panes y esas trenzas tan ideales y tan bonitas.
Salu2

[cecília]

[quote="Lauradarius"]
Te puedo preguntar, Jarrete, esa hogaza de cuanto es? (cuánta masa o cuánto pesa al salir)
Cuánto tiempo la tuviste en el horno y cómo hiciste para que no se quemara por debajo?
Ya no sé qué malabares hacer porque mi horno (y la mayoría de los hornos que se venden por estos lares) quema mucho más de abajo que de arriba... Me puede ayudar poner doble pan de hornear debajo?


Hola Lauradarius,
no se si es el caso , pero a mi al principio me pasaba lo mismo. Se me quemaba el pan por debajo y en cambio me costaba que se tostase por encima.

Después de bastantes panes, en un curso de pan me enteré que tenía que encender el horno arriba y abajo a la vez.
Desde entonces lo hago así y no me ha vuelto a pasar. Yo , en general, horneo 20mn a 250ºC y 30 mn a 200º C.

Algunas veces cuando es pan integral al 100% ( yo normalmente con centeno y/o espelta) bajo un poco la 2ª temperatura , como a 180ºC y alargo un poco la cocción.

¿Cuando dices poner doble pan de hornear debajo ¿Te refieres a poner doble papel de horno?

No sé que tal puede ir, pero creo que sería mejor jugar con las temperaturas, si es posible.

Espero que algo te sirva de ayuda