Diario semanal panadero 26.02-04.03.2018

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[D.Solana]

Esta semana estreno hilo!

fougasses con tomate seco y mix de semillas (detalles en el hilo correspondiente)

fougasses.jpg (213.3 KiB) Visto 6989 veces

riquísimas! no hay foto de la miga pero salió espectacular. nos las comimos con una mantequilla aromatizada con jengibre en polvo, cebollino y salsa de soja dulce y con un queso camembert horneado 10 minutos.

[ona]

Vaya pintaca!!

[Jon Kepa]

Miga del pan que hice ayer, no tengo foto del pan.
jugando con la masa a ver que salía . Cúrcuma y cacao amargo con trigo y centeno.

Fermentación natural por supuesto.

[D.Solana]

Gracias Ona!

Qué chulada de corte Jon! Un día de estos te veo sacando un Van Gogh en la miga de un pan

[Jon Kepa]

[ona]

Vaya pasada de pan, Jon! Súper bonito!!

Yo repito llonguets. Para los desayunos del rey de la casa.

llonguets.jpg (39.73 KiB) Visto 6774 veces

molla foro.jpg (47 KiB) Visto 6774 veces

[Aticus]

D.Solana, Jon Kepa, Ona- Buenas noches a todos, buen surtido de panes, cada uno en un estilo, se nota que las variedades de panes son infinitas y la imaginación no tiene limites, Panarras al Poder..., hay van los míos, Un saludo.

[Aticus]

Buenas Noches, el fin de semana el tema Panarra ha ido variado, Pan Grande, Finos y Enredados

El primero, el Pan para rebanada una Hogaza de 1300.-gramos, que saco generosas rebanadas.

La Receta:

500g de Harina Ylla 1878
200g de Harina Ylla Brisa
40% Masa Madre Base Centeno y refrescada con Harina Ylla 1878
67% de Agua, hidratación al 72,5% si contamos el agua de la MM
2% de Sal
0,15%de Levadura fresca

Autolisis una hora y Amasado, sal lo ultimo, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 16 horas en la Nevera a 7 grados, formado y atemperar en banneton 2 hora, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado.

Un saludo.
Saludos.

[Aticus]

Después de la Hogaza, pasamos a las Baguettes, ya les estoy pillando el truquito, recién hechas las troceo y una vez abiertas, las congelo, al estar troceadas, las puedo descongelar en la tostadora directamente y quedan muy buenas.

La Receta

300g de Harina Ylla 1868
50% Masa Madre Base Centeno (solo 7 gramos MM Centeno) y dos refrescos con Ylla 1878, primer refresco al 60% de agua ,segundo al 100% de agua
60% de Agua, hidratación al 68% si contamos el agua de la MM
2% de Sal
0,50%de Levadura fresca

Autolisis y Amasado , cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 1 hora, formado de Baguettes y en paños 1h a 20 grados bien tapadas, al horno con piedra de granito y con vapor, este es el resultado, la corteza crujiente , buen sabor y buena miga.

Un saludo.