Diario semanal panadero 05.03-11.03.2018

[Jon Kepa]

Jon me quito el sombrero, bárbaras! Puedes decir qué harina has utilizado y qué hidratación? MM? Poolish? Gracias!

Izaskun, mitad panadera, mitad fuerza, 87% hidratación y mm sólida.

[ona]

Hoy, unas galletas

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[ona]

Y un pan de espelta

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[Jon Kepa]

Que bien te salen artista.

[Aloni]

Pan 70% trigo blanca y 30% Harina violácea (es de un productor local aquí en Dinamarca, y al ser integral viene con la cáscara del grano que es de ese color, no sé qué tipo de trigo es...).
En la foto de la miga no se aprecia, pero el color de la miga es violáceo. De sabor está muy bueno!