Diario semanal panadero 12.03-18.03.2018

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.

[Jon Kepa]

Buenas.

Traigo la miga del pan de ayer para la semana, no estaba el día para fotos.

Es un básico de trigo y centeno integral con cúrcuma.

[Pan_con_Pan]

Brutal Jon, cada semana nos traes colores distintos. Eres el Dalí panarro!

[ona]

Genial Jon, cómo de costumbre!

15% trigo negrillo integral
85% panadera ecológica
30% masa madre
75% hidratación

Autólisis de unos 20'. Amasado con reposos y fermentación en bloque de 4h. División, pre forma, reposo de 30' y formado. Segunda en nevera de unas 15h.

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[Jon Kepa]

Muchas gracias chicos, panacos los tuyos Ona.

[Izaskun]

Como moláis.... pero los panes que hacéis... más!

[EstherSD]

Impresionantes obras de arte las vuestras,sois más que una enciclopedia...
Yo he horneado esta semana, despues de una leve sequia por trabajo, dos tipos de panes: un fiasco de centeno 100% con una caverna en la que cabía una sarta de chorizos, y estas barras de las que estoy bastante orgullosa. Receta del blog de El Amasadero con cambios:
- Mismas cantidades pero sin levadura
- primera fermentación de 1h a temperatura ambiente, plegado y a la nevera. Otro plegado cuando me he levantado y a la nevera otra vez. En total, unas 20 horas.
- formado y unas 2 horas de segunda fermentacion.
Fallo garrafal: hice dos barras grandes. No me cabían las dos encima de la piedra, así que una la tuve que "sacrificar" y la corte por la mitad para que entrase todo en el horno.
Así que, el proceso mejorable, pero ha caído un buen trozo para desayunar...

[ona]

Están muy bien, EstherSD!
Yo he horneado unos llonguets:

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[Izaskun]

Los bordas ona, una miga perfecta Buenas barras EstherSD!

[patro2o1o]

Que nivel! todos los panes geniales