Cómo hacer masa madre. ¡En vídeo! y con preguntas frecuentes

[Mekxicano]

Hola a todos. Creo haber comprendido bien el tema de cómo hacer mi masa madre. Ahora pregunto: Si tengo 150 gramos de masa madre y tengo una receta que me pide 1 kg de masa madre, ¿cómo la hago? ¿en cuánto tiempo?
Gracias por sus respuestas

Buf. Ahora es cuando empieza la movida. Paciencia jajaj

Si te pide 1kg de masa madre...pues tienes que coger esos 150 gramos e ir añadiéndole agua y harina, hasta llegar al kilo.

Para iniciarte, te recomiendo que le eches el doble de lo que tienes. Osea, para esos 150 gramos de masa madre, échale 150 gr de harina y el tanto por ciento de agua correspondiente. Si quieres una masa madre al 100%, añádele 150 de agua...y sumando los 150 gramos iniciales y los 300 que has añadido ahora (150 de harina y 150 de agua), en total, 450 gramos de masa madre.

El tiempo...depende de la velocidad de tu masa madre, de la temperatura ambiental...Mide el tiempo que le lleva a tu masa madre duplicar el volumen y sabes que velocidad tiene

[Mekxicano]

Hola , me presento , soy perrito y soy nueva en esto del pan, mi primera masa madre , ni ha hecho burbujas , ni ha subido , ni nada, tendrá algo que ver la harina? He usado integral y en el refresco harina de fuerza , pero no salió.

Si sigues los paso, sale. Le llevará más o menos días, pero sale.

Mezclas harina con agua, la dejas 24 horas, la remueves, la dejas otras 24 horas, le añades algo de harina, la remueves, y a las 24 horas, ya deberían verse unas pequeñitas burbujitas, o no. Depende del frío que haga en casa (si lo haces en un vaso de cristal, es más fácil ver las burbujillas).

Pero aún que no veas las burbujitas al tercer día, tu tranqui. Déjalo más días, removiendolo a las 24 horas, y añadiéndole una poca harina y agua. Ya verás como al final arranca.

[mocotrufi]

He hecho masa madre natural tiene 1 mes aproximadamente, la guardo en nevera tapada en un bote de crital, he hecho varios panes con ella. Cuando la guardo tapada en la nevera y lleva varios dias tiene algunas burbujas y huele como agua ras, un poco fuerte, pero nunca a podrido. A veces parece que tengo pintura en el bote, en lugar de masa madre natural. ¿Estos olores son normales?

[JLAbad]

Hola mocotrufi,
sí, son normales. No te preocupes.

Saludos,

Jose

[mocotrufi]

Hola mocotrufi,
sí, son normales. No te preocupes.

Saludos,

Jose

Gracias.

[Ana77]

Perdonar si ya está contestado, pero voy por la página 83 de este hilo y no he leido que nadie preguntara algo como lo que me ocurre a mi.
Voy por el 4º día, se supone que esta noche haré el segundo refresco, esta vez con harina de trigo (1 día removi, 2 día removi solo, 3 dia refresco de centeno integral).
Anoche, cuando le hice el primer refresco, el de centeno integral, le hice foto y una marquita (eran las 22:00 aprox).
Esta mañana, cuando me he ido a currar, a las 06:45 el bote estaba así:

IMG_3287.JPG (47.97 KiB) Visto 4829 veces

¿guay verdad? me ha parecido que ha subido muy rapido y que va todo bien, aunque le he hecho una marquita para recordar los tiempos y todas esas cosas.
Y ahora al llegar a casa a las 20:00, yo que pensaba que estaría bajita, veo que esta así:

IMG_3296.JPG (50.46 KiB) Visto 4829 veces

no solo no ha bajado, sino que siguió subiendo un pelín mas
Y ahí sigue, sin decrecer.... ¿es normal tras tanto tiempo? ¿por que no baja? huele creo que normal, a mi me huele raruno desde el primer día, pero no mal, pero no sé como huele una masa madre... pero no entiendo porque no baja.
Por cierto, el bote tiene agujero, para que respire, no es que esté como al vacío y por eso no se mueva....

[JLAbad]

Hola Ana77,
para sorpresa de propios y extraños la masa madre no sabe que cuando nos vamos a trabajar ¡tiene que mengüar!

Es broma. Si sigue creciendo es porque tiene comida y sigue a sus cosillas. No es más que eso

Saludos,

Jose

[Ana77]

Jajaja gracias Jose! me quedo mas tranquila

Todo el mundo quejándose de que les baja la masa madre y yo me quejo de que se me queda ahí arriba, el caso es quejarse!!!

Acabo de hacer el segundo refresco, ya con trigo, y tenía una textura alucinante, llena de burbujas por dentro, ¡que emoción!

[JLAbad]

Emoción, intriga... ¡dolor de barriga!

El pan es así, que por mucho que veamos a nuestra mm crecer o el pan en el horno, siempre emociona como si fuera la primera vez

Saludos,

Jose

[chefjuan]

hola, donde puedo leer sobre la elaboracion de masa madre y los paso bien explicados, y una vez hecha la mm como conservar y utilizar y refrescar