Pizza y Focaccia. Receta abril 2011

[escanda1]

Pues la verdad que parece bastante complicado....soy muy mala con los números...

Gracias por ayudarme con la receta, es una masa que queda muy buena y si puedo mejorarla más con la masa madre pues mejor,un saludin!

[JLAbad]

No es nada complicado. Pero nada, nada, nada. Si esto lo hacía algún egipcio hace 3000 años sin haber ido al colegio, ¡no puede ser complicado!

Saludos,

Jose

[ona]

Pizza, muy parecida a la última que publiqué. Hoy va con verduritas de temporada
La masa lleva muchas horas de fermentación en frío. La empecé el viernes por la noche para hornear hoy a mediodía.
400g (80%) harina trigo W400
100 g (20%) semolina fina de trigo duro
375 g (75%) agua
9 g (1,8%) sal
1,5 g (0,3%) levadura fresca

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[DayDreamin]

Que barbaridad ona

[ona]

Muy rica, Daydreamin, gracias!

[DayDreamin]

Foccacia
Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaille

[gonzalo contrerass]

Pues...

Ayer hice mi primera pizza, siguiendo una receta de un italiano por youtube https://www.youtube.com/watch?v=Cq90lUQ ... =5&list=WL y voilà quedò fantàstica, ya no compro mas pizza en ningùn lado,el secreto, segùn el chef, es agregar azucar y aceite de olilva a la masa, la he dejado 5 horas de reposo a temperatura ambiente, horno a full temperatura y quedò perfecta, incluso mejor a las que venden en la calle.

La hice con masa madre, superior definitivamente, crujiente en los bordes y bien cocido el pan, un queso de bufala, salsa casera de tomate, orègano (imprescindible) un chorrito de aceite de oliva y unas aceitunas que tenia en la heladera.

Exquisita.

salu2

[Jon Kepa]

Ayer cayeron unas pizzas para cenar.

Ha sido una de las veces que más buena ha salido la masa. Problema? Imposible hacer dos iguales, sino lleva 5 harinas distintas no lleva ninguna . Fui poniendo de todas las que iba acabando, vamos que por llevar lleva hasta una del gallo que tenía por ahí del año catapum.

[Jon Kepa]

Hoy se ha cenado... PIZZA.

Improvisando como siempre, fue de eso de... Un poco de esta, otro poco de esta y el resto panadera, y quedó asi:

20% Fuerza
10% Centeno integral
70% panadera
58 - 15% (agua - AOVE)
2% Sal
0,3% lf
Sin amasar, un par de plegados y unas horitas a fermentar, 72 horas solo, como las del tvpicha

Estaban brutales.

[ona]

Pizza casera
La empecé el viernes por la tarde para hornear hoy a mediodía.
500g (100%) harina ecológica gran fuerza Roca
390 g (78%) agua
9 g (1,8%) sal
1,0 g (0,2%) levadura fresca

Autólisis de unos 45' sin la sal. Amasado con reposos hasta formar gluten. Reposo de 2h a TA + 40 h en nevera. El día en que se vaya a hornear, se saca de la nevera y se atempera (yo he tenido la masa aprox. 1 h de atemperado). Dividir en dos piezas y bolear con bastante tensión. Dejar reposar 1 h o más. La masa después de este reposo largo está muy relajada, lo que permite estirarla bien sólo con las manos.

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