Costra blanda del pan antes de entrar al horno

[ciroestaloco]

Hola a todos!

Quería consultarles cual es su experiencia.

Hace mucho tiempo que hago panes con masa madre y de muy variadas formas. Pero me encuentro que, por lo general, cuando llega el momento de la greña y horneado, la corteza del pan no es lo suficientemente gruesa o rigida para greñar sin problemas y que no se abra demasiado la masa. Muchas veces veo videos de gente que hace los panes y hace greñas con muchos cortes y el pan apenas se abre.
Cual es el método que mas les resulta? Será el tipo de harina? la cesta o el tiempo de fermentación? etc...

Aclaro que soy de Argentina.

Saludos
Gabriel

[Izaskun]

Seguramente los dejas fermentar demasiado al límite , si te pasas de levado no greñará porque ha perdido toda la fuerza. O eso tus masas van muy hidratadas.