Diario semanal panadero05.06-11.06.2018

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

[Jon Kepa]

El pan para esta semana.


Es un básico de trigo y centeno integral, pero para fermentar me ha dado por usar cucharón además de la mm que hacía mucho que no usaba.

100% harinas ( 85% trigo común - 15% centeno integral)
81% hidratación
15% mm al 100%
15% cucharón al 70% (de un trozo de masa de molletes que tenía con dos refrescos)
2% sal

[esparueda]

Una estupenda miga y aspecto tiene ese pan.

[Jon Kepa]

Una estupenda miga y aspecto tiene ese pan.

Muchas gracias, está muy rico

[Gozzila]

Miga cremosita.... mmmmmhhhh...

[Izaskun]

Pagès bigsize

pagès.jpg (79.62 KiB) Visto 6061 veces

1758kg.jpg (65.53 KiB) Visto 6061 veces

[Gozzila]

Guau!! Con ese tamaño tienes pan al menos para un par de días

[esparueda]

En primer lugar Izaskun, Guau, y después os muestro mis tres tornillos con poolish, fermentación en frío y horneado a 250º grados con vapor los primeros 10’.mezcla de trigo con un 10% de centeno T 110.

[ona]

Unos panes para la semana:
30% harina rústica La Fuensanta (mezcla de centeno, trigo duro y trigo blando)
70% harina Aurora La Fuensanta
75% agua
27% masa madre de harina rústica
1,8% sal

Autólisis de unos 30' con la mama pero sin la sal. Añadir la sal y amasar con reposos hasta dearrollar gluten. Fermentación en bloque de h a TA + 8 h en nevera. División, pre forma, reposo de unos 30' y formado. Segunda en nevera de unas 15 h. Horneados directamente del frío y con vapor.

pa rodo.jpg (162.25 KiB) Visto 5910 veces

molla.jpg (147.47 KiB) Visto 5910 veces

[VVida]

Hola

Subo mi primera imagen. Iba a titularla "compendio de errores, pero a pesar de lo horroroso que ha salido, estaba rico.
Se trata, aunque no lo parezca, de unas barras hechas con la receta de pan sin amasar del libro de Iban Yarza.

300 g de harina El Amasadero
200 g de harina integral "Hacendado"
350 g de agua
10 g de sal
0.8 g levadura seca

Errores cometidos: poca humedad en los diez primeros minutos, ventilador puesto en el horno y poca practica haciendo pan en un horno que no es muy bueno y que tiene un grill muy fuerte. En 20 minutos la corteza estaba tostada. Otro error fue al trasladar las barras sin hornear, estaban poco consistentes y se deshacían. Tengo que perfeccionarlo

Seguiré intentándolo. No todo van a ser fotos preciosas como las vuestras
Saludos
Vicente Vida