Diario semanal panadero12.06-25.06.2018

[Izaskun]

Abro este hilo para dar cabida a recetas, fotos, comentarios de lo que vamos haciendo en el día a día. Un lugar donde tengan cabida nuestros progresos (y fracasos).
Propongo abrir (y cerrar) el hilo semanalmente. De aquí pueden salir recetas para su sección correspondiente, preguntas para el apartado de "técnica/ingredientes", incluso para "ciencia del pan". ¿Qué has horneado esta semana?
Este es un hilo semanal que se abre el lunes y se cierra el domingo. Para ver los panes de otras semanas, no tienes más que consultar los archivos.

Puedes consultar un archivo de todos los diarios (ordenados por semanas) aquí.



NOTA IMPORTANTE:

Solo para comunicaros que todos debemos tener en cuenta que el Foro no tiene un espacio infinito, no es un saco sin fin ni sin fondo, su capacidad tiene límite y publicar las fotos a base de adjuntos satura en gran manera el espacio electrónico de este sitio. (ya desde 2010, con miles de fotos acumuladas )
Es conveniente intentar moderar en lo posible las publicaciones de fotos a modo de adjunto . Con cualquier otra sistema de subirlas, que "no coma espacio", no hay problemas.
Si a alguien le es inevitable tener que adjuntar, por favor, poned solo dos, máximo tres fotos por pan.
No se puede poner un mismo pan en distintos lugares añadiendo cada vez adjuntos de fotos ya publicadas una vez o fotos nuevas del mismo pan tomadas desde distinto ángulo; con las dos/tres primeras es más que suficiente para ver como han quedado los panes , no hacen falta más fotos. Aunque si luego se quieren poner estas en otros hilos, se tienen que publicar clicando sobre la foto para copiar la dirección de la misma y pegándola luego entre los corchetes [Img] [Img] (hacerlo así no ocupa espacio). En ningún caso publicándolas otra vez como adjuntos.

Esta es la casa de todos los panarras y tenemos que cuidarla, así que debemos ser comedidos y no abusar de subir fotos como adjuntos ya que eso puede terminar con la capacidad del Foro, por lo que si en algún momento alguien actua de manera excesiva lamentablemente, puede encontrarse con que alguna de sus fotos sea eliminada.

Gracias a todos por la colaboración!!

[Izaskun]

Los dos panacos del finde. De cerveza y avena con MM.

IMG_20180609_00503.jpg (94 KiB) Visto 5743 veces

[Izaskun]

Y Ciabatta al 117% hidratación con biga, semillas de chía y lino marrón.

IMG_20180603_110316_.jpg (49.94 KiB) Visto 5740 veces

[Aticus]

Izaskun--Menuda caverna, ¿has batido algún récor de Alveolado....?

[Aticus]

Buenas noches, vamos con el lio.

Este fin de semana hemos empezado el tema Panarra, con dos panes combinando dos Harinas una de Gran Fuerza y unaT80 Eco a la Piedra, por el puro capricho de mezclar harinas.

La Receta:

480 gramos de Harina Huracan de Ylla
320 gramos de Harina T80 Ecología Molida a la Piedra de Ylla

28 % Masa Madre de Agua De Fruta Fermentada alimentada con la Eco a la piedra
63 % de Agua, hidratación al 57,57 % si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)


Autolisis y Amasado a mano, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 1:30h a TA,luego 14 horas en la nevera de vino a 7 grados, formar y en dos banettones y 2 horas a TA, al horno con piedra de granito y con vapor, el resultado unos buenos panes.

Un saludo.

[Aticus]

Segundo Pan se este fin de semana, también es de mezclas, dos harinas que me gustan la Pani la Dorada de Ylla.

La Receta:

375 gramos de Pani de Ylla
375 gramos de Dorada de Ylla
35 % Base de Masa Madre de Agua de Fruta Fermenta, 1º refresco con Agua de Fruta Fermentada corto de agua una bola seca, 2º refresco con la harina de la receta y agua al 100%
53 % de Agua, hidratación al 60% si contamos el agua de la MM
2% de Sal (tener en cuenta la MM)

Autolisis y Amasado, cubeta con tapa untada en aceite de semillas y 1:30 horas a TA unos 22 grados, luego frio 14 horas a 7 grados, formar y en banetton sin lino 5:45h en frigo a 7 grados, atemperar una hora, al horno con piedra de granito y con vapor, en las fotos teneis el resultado y el que quiere ver y escuchas como lo partí esta AQUÍ.

Un saludo.

[Jon Kepa]

Vaya inicio de hilo chulo.

Pan para la semana.

Un básico con un 20% de centeno integral, 20% harina do país galego y 60% trigo común del cual un 15% es fuerza.

79% hidratación y fermentado exclusivamente con un 20% de masa madre natural.

[esparueda]

Y Ciabatta al 117% hidratación con biga, semillas de chía y lino marrón.

IMG_20180603_110316_.jpg

Ciabatta o pan de cristal? Enhorabuena.

[esparueda]

Kepa muy buena pinta tienen esos panes y por la formula muy de mi agrado.

[ona]

Chapatas


Y la miga: